E Natale sia๐Ÿฅ‚

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โ€œLA VITA Eโ€™ TROPPO BREVE PER BERE VINI MEDIOCRIโ€ _ย Questo รจ il pensiero del grande Goethe!

โ€œLA VITA รˆ TROPPO BREVE PER MANGIARE E BERE MALEโ€ _ย Poi arriva Oscar Farinetti che di questa frase ne fa la bandiera di Eataly!

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Il mio stesso pensiero! Come non essere dโ€™accordo!

In vista del cenone di Natale e subito dopo quello di Capodanno a proposito di citazioni, cโ€™รจ questa che mi ha fatto sorridere ๐Ÿ™‚ ย โ€œRicordati che non si ingrassa tra Nataleย e Capodanno, ma fra Capodanno e Nataleโ€ (Anonimo); ho quindi pensato di dividere con voi, le nozioni da me apprese in un corso amatoriale, che feci alcuni anni fa, allโ€™ A.S.B.ย  (Associazione Sommelier Bongustai).

Per la riuscita di una buona cena รจ necessario accompagnare con i vini adatti le varie portate:

  • Vini bianchi secchi, temp. 10ยฐ:ย Antipasti di pesce, uova, verdure, crostacei e molluschi; pesce bollito o con salse delicate, risotti delicati..
  • Vini spumanti (bollicine) temp. 7ยฐ:ย Aperitivo e Antipasti ma anche a tutto pasto
  • Vini bianchi morbidi ed aromatici, temp. 8ยฐ-10ยฐ:ย Antipasti non piccanti, minestre asciutte o con brodo, pesci arrosto o alla griglia, risotti con crostacei

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  • Vini rosati, temp.10ยฐ-14ยฐ:ย Antipasti di salumi, carni e formaggi, paste asciutte con sugo di carne, pesci al cartoccio, pollame e carni bianche con salse non piccanti
  • Vini rossi leggeri, temp. 15ยฐ:ย Pollo, coniglio, vitello, paste asciutte con salse forti, risotti profumati (tartufo, funghi, etc.)
  • Vini rossi corposi, temp. 16ยฐ:ย Maiale, bolliti misti, umidi, cacciagione, selvaggina minuta

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  • Vini rossi invecchiati, temp.18ยฐ:ย Grandi arrosti e grigliate miste, carni rosse, selvaggina nobile, formaggi stagionati
  • Vini dolci leggeri, temp. 7ยฐ:ย Torte alla frutta, krapfen
  • Vini liquorosi o passiti secchi, temp. 7ยฐ-8ยฐ:ย Pasticceria secca, fuori pasto e da meditazione
  • Vini liquorosi o passiti dolci, temp. 10ยฐ-13ยฐ:ย Torte alla crema, dolci alla mandorla e al cioccolato, formaggi fermentati, fegato grasso, fuori pasto e da meditazione (ad esempio: sherryย  da abbinare alla sachertorte)

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E ora, per restare sul tema natalizio, lโ€™argomento a cui tengo molto: cosa abbinare al Pandoro o al Panettone?

Se in ogni casa cโ€™รจ la guerra tra panettone e pandoro, su una cosa dobbiamo essere assolutamente dโ€™accordo:ย il vino ๐Ÿ˜‰ย 

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La complessitร  olfattiva ed il sapore dolce dei due โ€œprotagonistiโ€ vengono esaltati dalย Moscato dโ€™Asti, caratterizzato da una spiccata aromaticitร  e da unโ€™equilibrata dolcezza della componente zuccherina, anche con la sua versione spumantizzata, lโ€™Asti Spumante: grazie alla piacevole presenza dellโ€™anidride carbonica, aiuta a ripulire il palato dopo lโ€™assaggio delle specialitร  dolciarie, preparando perfettamente la bocca ad accogliere il boccone successivo.

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Ottimo da portare sulla tavola delle festivitร  ancheย Oltrepรฒ Pavese Moscato Spumante dolce, prodotto sulle omonime colline della provincia di Pavia.

Da provare anche lโ€™abbinamento con il particolareย Colli Euganei Fior dโ€™Arancio, ottenuto da uve di Moscato giallo, localmente denominato Fiori dโ€™Arancio.

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Altro abbinamento, forse insolito ma tecnicamente ineccepibile, quello con laย Malvasia delle Lipari passito, vino dalla grande aromaticitร  e dolcezza delicata, quasi mielata.

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Una piccola curiositร : i vini dolci tipo passiti, ma anche i muffati, vanno fatti decantare anche 24 h prima!ย Eโ€ฆ buon bere a tutti!

Francesca Zanetti

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