Natale 2017: I migliori panettoni artigianali a Roma!

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Natale 2017: I migliori panettoni artigianali a Roma!

Panettone tradizionale di Bonci – Trionfale

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Gabriele Bonci, il Mago dei Lievitati, si fa preparare appositamente dal Mulino Marino una farina biologica che viene messa a riposo a luglio per essere poi utilizzata a dicembre dopo un lungo processo di ossidazione, diventando così perfettamente adatta alla produzione dei panettoni.
Ingredienti:  del panettone tradizionale di Bonci: burro di latteria, lievito naturale vivo, uova bio dell’Azienda Agricola Liberovocanditi bio del mago del panettone Mauro Morandin, miele, vaniglia, zucchero di canna, acqua e un pizzico di sale.

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Prezzo: 30 €/kg

Panificio Bonci, Via Trionfale, 36. Tel. 06 39 73 44 57. Lunedì e mercoledì 8.30/15 – 17/20.30, giov.ven.sab. 8.30/20.30, Domenica chiuso. www.facebook.com/bonci.gabriele

Forno Roscioli – Campo de’ Fiori

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Belli esposti tutti ordinatamente sugli scaffali dietro il bancone, tra una fila di pandori e una di pagnotte, quest’anno nella storica sede dell’Antico Forno Roscioli in Via dei Giubbonari troverete queste 4 varianti di Panettone artigianale: il panettone tradizionale con copertura di mandorle tostate e zuccherini; il panettone con uvetta australiana al Moscato d’Asti, senza i tanto bistrattati canditi; il panettone pere e cioccolato e il pezzo forte di quest’anno, il panettone con fragoline di bosco e cioccolato bianco.
Se ne vedete qualcuno ancora a testa in giù mi raccomando non disturbatelo: dicono che sta riposando a freddo per ottenere un Cupolone gonfio da far invidia a San Pietro.

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Prezzo: 20,00€/kg il tradizionale, fino a 29,00€/kg le varianti

Antico Forno Roscioli, Via dei Giubbonari 21-22, Roma. Tel. 066875287  http://www.anticofornoroscioli.it/

Gruè – Nomentano

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Marta Boccanera e Felice Venanzi, pasticceri di Gruè,  fanno i loro panettoni 100% naturali dai gusti irresistibili.

Panettone Classico: arancia candita, uvetta australiana 5 corone e baccelli di vaniglia;
Panettone Gianduioso: nocciola la Gentile del Piemonte, gianduia, gocce di cioccolato fondente 60% e al latte 38%;
Panettone I-Apple: mela candita, cioccolato al latte 40% e cannella;
Panettone Fusion: gelée di mirtilli, limone candito e tè matcha;
Panettone Tonka: albicocca candita, cioccolato bianco 35% e fava di tonka;
Panettone Choco-pear: cioccolato fondente 70% Costa d’Avorio e pera candita;

Prezzo: 33,00 euro/kg per tutte le tipologie.

Gruè, viale Regina Margherita, 95 Roma. Aperto 07-21. Tel 06 841 222

https://m.facebook.com/pasticceriagrue

Le Levain – Trastevere

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Il pasticciere pugliese Giuseppe Solfrizzi, propone la sola variante tradizionale del panettone, ma lo fa c nella migliore delle tecniche tradizionali a 2 impasti con 50 ore di lievitazione. Le materie prime sono di alta qualità: c’è lievito madre, farina biologica macinata a pietra del Molino Quaglia, burro di centrifuga francese Pamplie AOP, canditi Agrimontana e glassa croccante alle mandorle.

Prezzo: 32,00€/kg

Le Levain, Via Luigi Santini, 22-23, Roma. Tel. 06 6456 2880. http://www.lelevainroma.it/

Nero Vaniglia – Ostiense

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Giorgia Grillo di Nero Vaniglia  il 2 e 3 dicembre a Re Panettone a Napoli ha presentato il suo nuovo panettone orzo tostato, cioccolato e limone, nato dalla collaborazione con il birrificio Jungle juice brewing in abbinamento alla loro birra di Natale.
Molte le sperimentazioni, nel piccolo laboratorio di Ostiense troviamo il panettone classico, quello con castagna candita e uvetta, e anche un Panettone da aperitivo con pere e pecorino, presentato al Merano Award nel 2016.
La lavorazione del panettone è quella tradizionale a due impasti: l’impasto serale lievita dalle 12 alle 14 ore a una temperatura controllata di 28° gradi, poi al mattino si avvia il secondo impasto e si aggiungono tutti gli aromi, quali canditi o cioccolato, vaniglia e arancio grattato.
Ingredienti: lievito madre, uova, burro francese di latteria, farina Molino Dallagiovanna, zucchero, uvetta e canditi Agrimontana.

Prezzo: 25,00€ i panettoni da 1 kg, 15,00€ quelli da 1/2 kg.

Nero Vaniglia, Circonvallazione Ostiense, 20. tel 06 578 0306. Aperto tutti i giorni 6-20, domenica 7-20, chiuso il lunedì.  https://www.facebook.com/Nero-Vaniglia-

Santi Sebastiano e Valentino Quartiere Trieste

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Valerio Coltellacci, Chef Pasticcere di Santi Sebastiano e Valentino, propone tre tipologie di Panettone. Classico con uvetta, cedro e arancia canditi, Cioccolato fondente al 55% Varhona e arancia candita e  Panettone alla canapa, alimento che, oltre ad avere tante buone proprietà nutrizionali, conferisce morbidezza e un piacevole sapore nocciolato all’impasto.  Per i Panettoni utilizzano la farina bio del molino Sobrino e la farina di canapa, il cui uso, nel loro forno, è sia per la produzione di pane che dei grandi lievitati. . I panettoni hanno una lievitazione di 48 ore e un piccolo valore aggiunto: il lievito madre in acqua che contribuisce ad una dolcezza più delicata del prodotto finale.

Prezzo: 28,00€

Santi Sebastiano e Valentino – Via Tirso 107/109 – Tel. 0687568048. 

www.facebook.com/SANTI-SEBASTIANO-E-VALENTINO

Severance – Furio Camillo

Paola Tomasiello e Angelo De Vita,  fanno un Signor panettone usando ingredienti di altissima qualità come lievito madre vivo, uova fresche bio San Bartolomeo, burro francese Pamplie AOP, senza aggiungere conservanti, miglioratori o aromi artificiali.

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C’è quello con zenzero candito bio e cioccolato fondente Guanaja Valrhona; la novità di quest’anno è il panettone con impasto aromatizzato al rosmarino, clementine e marroni canditi, cioccolato Oriado 60% e glassa nocciola e sesamo. Il più amato di tutti resta però quello con melanzane speziate candite, fondente Araguani 72%, caffè Santa Cruz e liquore Strega, ricordo di quel dolce tipico di Maiori, Costiera amalfitana, che vede abbinate melanzane e cioccolata. Per colazioni natalizie alternative carina l’idea del panettone in fette pret-à-porter (3€ a confezione).

Prezzo: 30,00€/kg il tradizionale e 35,00€/kg gli speciali

Severance Neosteria, Via Eurialo, 1, Tel. 06 4543 3374. Martedì-sabato 07/21, domenica 8/20, chiuso il lunedì. 

https://www.severance-neosteria.com/

Lievito Pizza, Pane – Eur

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La ricetta e il lievito madre, che ha nientepopodimeno che 120 anni, sono del mastro pasticciere Francesco Favorito, docente all’Università dei Sapori. Ingredienti selezionati per il suo panettone, dalla farina macinata a pietra, ai canditi, fino al burro bio e con questi prepara panettoni classici, con cioccolato fondente Valhorona, cannella del Madagascar e zenzero fresco o mandorlati con frutti di bosco e cioccolato bianco Inspiration.

Prezzo: da 26,00 a 30,00 euro al kg.

Lievito Pizza, Pane, Viale Europa, 339. Aperto 10.00-22.00. Telefono: 06 6936 3592. 

https://www.facebook.com/www.lievitopizzapane.it/

Pane e Tempesta – Colli Portuensi

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Sono Fabrizio Franco e Omar Abdel Fattah, dislocato tra Monteverde e Viale dei Colli Portuensi,  che vi accoglieranno con il cartello esposto sulla porta d’ingresso con scritto “Assaggia sto panettone 2017” procedete all’assaggio, senza alcun timore, delle 4 diverse varianti di panettone preparate da Fabrizio: il panettone Tradizionale con uva sultanina e arancia candita; il Panettone al cioccolato Vidama; il Panettone zenzero e cioccolato bianco e il Panettone Fichi bianchi e noci.
La base degli impasti è la stessa per tutte le varie tipologie di panettone con ingredienti di prima qualità: farina tipo 0 bio Antico Molino Rosso, burro francese, zucchero, tuorli, lievito naturale, miele, vaniglia, una grattata di bergamotto e un pizzico di sale.
Da poco Federico e Omar hanno inserito la produzione dei loro panettoni nell’ambito di un bel progetto sociale che li vede gestire gli spazi di panificazione della Onlus Volontari Capitano Ultimo. Il ricavato della vendita dei panettoni lì prodotti va a favore dell’associazione, nata per finanziare e sostenere identità ai margini.

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Prezzo: il formato da 1/2 kg 13.00 €, quello da 1 kg 25.00 €

Pane e Tempesta, Via G. de Calvi, 21/23. Tel. 0687725015. 

https://www.facebook.com/PaneTempesta/

De Bellis – Centro

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Pasticceria dei fratelli De Bellis.  Tre tipologie di panettone disponibili: il tradizionale, che è un mandorlato con uvetta di Pantelleria e canditi, quello al cioccolato fondente al 70% e il Milano con solo uvetta. Anche in questo caso l‘impasto iper-leggero è fatto con lievito madre, burro e uova di  qualità, vaniglia Madagascar e scorze di arance e limoni biologici. 
Prezzo: 35,00 €/kg
Pasticceria de Bellis, piazza del Paradiso 56/57. Telefono: 0668805072. 
Panella – Monti
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Panella e i suoi panettoni artigianali,  un prodotto 100% naturale. L’impasto di base viene fatto con gli stessi ingredienti di alta qualità utilizzati per gli altri lievitati, dalle farine artigianali macinate a pietra al lievito naturale.
Oltre il panettone tradizionale con i canditi, anche quest’anno si spazia tra tante diverse varianti come il panettone al cioccolato, il panettone al mais, uvetta e mandorle, il panettone uvetta, marroni e grappa.
Prezzo:  40,00€/kg il panettone tradizionale, fino a 55,00€/kg per le varianti più gourmet (dal mio punto di visto un po’ caro!)
Panella, Via Merulana 54. Tel. 06 4872651. 
Panificio Nazzareno – Ponte Milvio

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Leonardo Sassi e la sua famiglia hanno riaperto i battenti del Panificio Nazzareno quattro anni fa a Ponte Milvio, riprendendo i locali del vecchio vapoforno a gusci di nocciole del nonno. Ora sono appena tornati entusiasti dalla più grande manifestazione di panettoni artigianali in Italia: Re Panettone a Milano, sempre più convinti che “il Panettone sia una cosa veramente importante”, tanto importante da meritare certificazioni e disciplinari. La novità di questa edizione dell’evento milanese è infatti l’ologramma anticontraffazione che spetta a quanti vi hanno partecipato con il loro prodotto. Il bollo adesivo con scritto “Certificato da Re Panettone Lievitato senza aggiunta di mono e digliceridi” oltre ad essere un segnale di qualità, saprà sicuramente aiutare anche i meno esperti a riconoscere a colpo d’occhio un Panettone con la P maiuscola.
Quindi no a conservanti e additivi, sì a lievito madre, aromi 100% naturali, scorze di arance e limoni, burro belga e bacche di vaniglia: un mese di scadenza, “perché una cosa naturale non può durare di più”. Per la ricetta e altri consigli si affidano all’amico Mastro panificatore Piergiorgio Giorilli e per questo Natale propongono 6 tipologie di panettone, divertendosi anche con una versione salata:
Il Classico con uvetta e arancia candita, disponibile anche solo uvetta per sollevare i più dalla disagevole e appiccicosa operazione anti-candito (24,00€/Kg);

Il Panettone al cioccolato, glassato al cioccolato fondente Vahlrona e perle croccanti (26,00€/Kg);
Il Panettone Nazzareno, glassato alle mandorle con farina di mandorle (28,00€/Kg);
Il Panettone all’amarena (26,00€/Kg);
Il Panettone al limoncello e cioccolato bianco (26,00€/Kg);
Il Panettone salato con caciocavallo di grotta e pomodori secchi del Salento (26,00€/Kg).

Panificio Nazzareno, Piazzale di Ponte Milvio, 35. Aperto tutti i giorni 7.00-24.00. Telefono: 06 33220720. https://www.facebook.com/PanificioNazzareno/

Bompiani – Garbatella

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Walter Musco  già noto per il suo croissant, tra i più buoni della capitale, ma il suo panettone non è certo da meno. Queste le varianti che troverete nella sua pasticceria di Garbatella:

Classico, con uvetta, canditi e glassatura; Milano, con solo uvetta o solo canditi senza glassatura; Cioccolato o Pere e cioccolatoPapavero e amarenaAlbicocca e zenzeroFichi e arancia.

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Prezzo: Formato da 500 g 15.00 €, e da 1 kg 28.00 €

Largo Benedetto Bompiani, 8/10. Aperto tutti i giorni 6.30-21.00. 

https://www.facebook.com/pasticceriabompiani/

Cannoleria Siciliana – Re di Roma e Corso Trieste

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Panettone artigianale e siculo quello della Cannoleria siciliana.

Tre tipologie: tradizionale con uva passita e canditi di arancia, Pere e cioccolato farcito con pezzi di pere candite e ripieno e ricoperto di cioccolato fondente di Modica; il loro cavallo di battaglia rimane il Panettone al pistacchio, farcito con crema al pistacchio di Bronte e con una croccante copertura di cioccolato al pistacchio (quest’ultimo lo vendono direttamente insieme al vasetto di crema al pistacchio)

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Prezzo: da 23,90€/kg il tradizionale, a 29,90€/kg quello al pistacchio

La Cannoleria Siciliana, Piazza Re di Roma, 10; Corso Trieste, 100. Tel. 6.70497456

https://www.facebook.com/LaCannoleriaSicilianaRoma/

Francesca Zanetti

 

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