Ho sempre legato il cibo all’amore: cucinare per qualcuno è prendersi cura della sua anima, nutrendola dall’interno. Ma prendiamo il soufflé al formaggio: cosa c’è di più gratificante in una giornata di pioggia di un soufflé al formaggio? Ma fallo alzare il soufflé! E fai la besciamella. Buttarsi nella cucina con curiosità, passione e devozione. E poi se non viene, si rifà. Fin quando le basi si padroneggiano 😉

SOUFFLÉ SEMPLICE AL FORMAGGIO

PORZIONI:

60 MINUTI

Ingredienti

40 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano – o se preferite grana padano
200 gr di emmental grattugiato
80 gr di farina 00
250 ml di latte intero
3 uova grandi
olio evo qb
Noce moscata
Sale qb

Passaggi

Iniziate preparando la besciamella: fa sempre paura ma in realtà è molto più facile di quanto sembri. Fate scioglier fil burro a fuoco dolce e unite la farina: mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno stando attenti che non si formino grumi.Aggiungete il latte, fate addensare e unite sale e noce moscata. Unite i formaggi grattugiati alla besciamella ancora calda, mescolando sempre.Adesso dividete i tuorli dagli albumi e unite i tuorli al composto ancora caldo, amalgamando bene gli ingredienti. Montate a neve gli albumi e poi facendo attenzione di incorporarli dall’alto verso il basso per non smontarli uniteli al composto. A questo punto imburrate uno stampo da soufflé e mettetelo in forno già caldo a 160° per 30/40 minuti.

Francesca