CARBONARA con GUANCIALE AMATRICIANO๐Ÿ

carbonara1

Il guanciale รจ uno dei pilastri su cui si fonda il formidabile trittico di primi che ha fatto grande la cucina romana in Italia e nel mondo: amatriciana, gricia e carbonara๐ŸAl di lร  della sua data di nascita, la Carbonara รจ ormai considerata uno dei piatti simbolo della tradizione romana๐Ÿ

Still life. Food. Food lovers.

PORZIONI:ย ย 

โ€“ 500g di spaghetti
โ€“ 5 tuorli dโ€™uovo
โ€“ 60g di albume dโ€™uovo
โ€“ 300g di guanciale tagliato a cubetti, privato di pepe e cotenna
โ€“ 200gย di pecorino romano grattugiato
โ€“ Sale e pepe q.b.

carbonara (3)

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione lโ€™acqua e salarla.
  • Nel mentre scaldare una padella di ferro e adagiarvi il guanciale
  • Proseguire la fritturaย girando di tanto in tanto,ย facendo in modo che tutti i lati diventino croccanti.
  • Mettere da parte il grasso del guanciale bollente.
  • Asciugare i cubetti croccanti di guancialeย su carta assorbente.
  • Mettere le uova (tuorli ed albumi)ย in una boule,ย iniziare a mischiarle con il grasso del guanciale ed il pecorino romano.
  • Girare energicamente mettendo la boule sullโ€™acqua in ebollizione,ย in modo da fare un bagnomaria e pastorizzare le uova.

Spaghetti Carbonara with Garlic Bread

  • Cuocere gli spaghetti nellโ€™acqua salata eย scolarli 2 minuti in anticipo.
  • Mettere del grasso di guanciale in una padella capiente, accendere il fuoco ed aggiungere un poโ€™ di acqua di cottura della pasta.
  • Mantecare per 3 minuti circa, spegnere il fuoco eย versare nella padella il composto di uova, grasso del guanciale e pecorino.
  • Amalgamare per bene il tutto e,ย se necessario, aiutarsi con lโ€™acqua di cottura per raggiungere la consistenza cremosa.
  • Finire il piatto con il guanciale croccante, pecorino a piacimento e pepe macinato.

Woman hiding face with carbonara spaghetti plate

E voilร  la CARBONARA รจ pronta!๐Ÿ

Francesca

cropped-blogromaislove1

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.