ARROSTO GAROFOLATO CON CICORIA RIPASSATA🍽️

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Ci sono esperienze che nella vita sai che saranno irripetibili. O quasi…🍽️ Cominciamo dall’inzio, e cominciamo con il dire che il garofolato è un piatto della tradizione romana, andato purtroppo quasi perduto. Si fa poco, non si fa quasi più, all’osteria non lo si trova, anche perchè di per sé era un piatto di casa e di festa, con  tempi di realizzazione troppo lunghi…

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Ma in questi giorni di quarantena si può fare, e riscoprire le nostre tradizioni (sì, perché la lavorazione e la cottura è stata a fuoco molto, molto lento)  per un garofolato di 3,4 kg, che ha cotto per 4 ore a 70 °C. Cose, grosse 😉

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4 PORZIONI:  4 ORE   Ingredienti: 

– 1 kg girello di manzo
– 100g di lardo
– 1 kg di cicoria
– 1 bicchiere vino rosso
– 500g di passata di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi di aglio
– 4 chiodi di garofano
– Olio extravergine q.b.
– Sale, pepe e  peperoncino q.b.

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Procedimento:
– Disporre il girello su un piano di lavoro, tagliare il lardo a listarelle e inserirlo nella carne praticando dei fori con un coltello appuntito.
– Trasferire il girello in una casseruola con un filo di olio e farlo rosolare da tutti i lati.
– Aggiungere aglio, carota, sedano e cipolla tritati e farli appassire insieme alla carne.
– Versare nella casseruola un bicchiere di vino rosso, fare asciugare e aggiungere sale, pepe, polpa di pomodoro e qualche chiodo di garofano.
– Far cuocere minimo per 3 ore, facendo addensare il sugo e intenerire la carne.

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– Mondare la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata.
– Una volta cotta, strizzarla bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
– Ripassare la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino.
– Tagliare l’arrosto a fette e servire con la salsa e la cicoria ripassata.

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Francesca

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