ARROSTO GAROFOLATO CON CICORIA RIPASSATA๐Ÿฝ๏ธ

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Ci sono esperienze che nella vita sai che saranno irripetibili. O quasi…๐Ÿฝ๏ธ Cominciamo dallโ€™inzio, e cominciamo con il dire che il garofolato รจ un piatto della tradizione romana, andato purtroppo quasi perduto. Si fa poco, non si fa quasi piรน, allโ€™osteria non lo si trova, anche perchรจ di per sรฉ era un piatto di casa e di festa, conย  tempi di realizzazione troppo lunghi…

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Ma in questi giorni di quarantena si puรฒ fare, e riscoprire le nostre tradizioni (sรฌ, perchรฉ la lavorazione e la cottura รจ stata a fuoco molto, molto lento)ย  per un garofolato di 3,4 kg, che ha cotto per 4 ore a 70 ยฐC. Cose, grosse ๐Ÿ˜‰

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4 PORZIONI:ย  4ย ORE ย  Ingredienti:ย 

โ€“ 1 kg girello di manzo
โ€“ 100g di lardo
โ€“ 1 kg di cicoria
โ€“ 1 bicchiere vino rosso
โ€“ 500g di passata di pomodoro
โ€“ 1 cipolla
โ€“ 1 costa di sedano
โ€“ 2 spicchi di aglio
โ€“ 4 chiodi di garofano
โ€“ Olio extravergine q.b.
โ€“ Sale, pepe eย  peperoncino q.b.

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Procedimento:
โ€“ Disporre il girello su un piano di lavoro,ย tagliare il lardo a listarelle e inserirlo nella carne praticando dei fori con un coltello appuntito.
โ€“ Trasferire il girello in una casseruola con un filo di olio eย farlo rosolare da tutti i lati.
โ€“ Aggiungereย aglio, carota, sedano e cipolla tritati e farli appassire insieme alla carne.
โ€“ Versare nella casseruola un bicchiere di vino rosso, fare asciugare eย aggiungere sale, pepe, polpa di pomodoro eย qualche chiodo di garofano.
โ€“ย Far cuocere minimo per 3 ore, facendo addensare il sugo e intenerire la carne.

cicoria
โ€“ Mondare la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata.
โ€“ Una volta cotta, strizzarla bene in modo da eliminare lโ€™acqua in eccesso.
โ€“ย Ripassare la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino.
โ€“ย Tagliare lโ€™arrosto a fette e servire con la salsa e la cicoria ripassata.

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Francesca

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