CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE๐Ÿฅฎ

CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE (2)

La CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE ๐Ÿฅฎรจ una torta classica della pasticceria romana e, piรน in particolare, della spettacolare cucina ebraica, che ha alle spalle una storia millenaria. Morbida e cremosa, รจ perfetta per finire il pasto in modo goloso o per una qualsiasi pausa dolce durante la giornata. La frolla friabile contiene un doppio strato di dolcezza: la crema di ricotta e la marmellata di visciole, le piccole ciliegie della tradizione, simili alle amarene e dal gusto inconfondibile, leggermente asprigno, che si sposa a meraviglia con il dolce della ricotta.

La crostata รจ davvero semplice e veloce da preparare, ma vi consiglio di seguire con precisione la ricetta, che contiene piccoli consigli per rendere perfetto il risultato finale. Che, ve lo assicuro, farร  impazzire sia i romani che ritroveranno i gusti della tradizione, sia chi per la prima volta proverร  questa delizia.

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Per la pasta frolla:
โ€“ 250g di farina
โ€“ 125g di burro a temperatura ambiente
โ€“ 125gย  di zucchero
โ€“ 2 uova intere
โ€“ Buccia di limone grattugiata q.b.

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ย Per la farcitura:
โ€“ 200g di visciole selvatiche
โ€“ 400g di ricotta di pecora
โ€“ 140g di zucchero
โ€“ 2 uova
โ€“ 1 bicchierino di sambuca

Procedimento:
โ€“ย Per la pasta frolla, formare la fontana di farina su un piano di lavoro perย aggiungere nel mezzo il burro ammorbidito a fiocchetti e amalgamarlo pian piano alla farina. Quindiย incorporare lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone e il lievito.
โ€“ Impastare fino ad ottenereย un composto liscio.ย Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente per alimenti e metterla a riposare in frigoriferoย per almeno 30 minuti.
โ€“ย Passare la ricotta al setaccio, quindi unire le uova, lo zucchero e la sambucaย e amalgamare.
โ€“ Riprendere la pasta frolla dal frigorifero,ย staccarne 1/3 e mettetelo da parte.
โ€“ย Stendere i restanti 2/3 con le mani in una teglia di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ricoprendo anche i bordi.
โ€“ Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta, quindiย versare dentro il ripieno di ricotta eย  le visciole denocciolate con il loro liquidoย e livellare con cura.
โ€“ Con la pasta frolla messa da parte in precedenzaย formare delle striscioline e posarle sopra la crostata a formare la classica rete.
โ€“ย Cuocere in forno a 180 ยฐC per circa 30/40 minuti.

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Francesca

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