Spaghetti rucola, ricotta e noci🍝

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Gli spaghetti al pesto di rucola, ricotta e noci è un primo piatto semplice, facilissimo da preparare e molto gustoso🍝 Si prepara in pochissimo tempo ed è una valida alternativa al classico pesto genovese!

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PORZIONI:  1/5 ORA    Ingredienti:

  • 170 g di spaghetti (o il formato che preferite)
  • 120 g di  ricotta di pecora
  • 10 g di foglie di rucola + qualche foglia per decorare i piatti
  • 30 g Parmigiano Reggiano
  •  35 g di Provola
  • 30 g gherigli di noci + 10 g per decorare i piatti
  • 35 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

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Procedimento: Per preparare gli spaghetti al pesto di rucola, ricotta e noci incominciate nel mettere sul fuoco una pentola piena di acqua, salate, lasciate bollire e poi cuocete la pasta. Nel frattempo che l’acqua bolle preparate il pesto.

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  • Lavate le foglie di rucola e asciugatele con della carta assorbente da cucina.
  • Inserite la rucola nel boccale del mixer a immersione e aggiungete anche i gherigli di noci, i formaggi, la ricotta, l’olio extravergine di oliva e azionate il mixer ad intermittenza.
  • Se il pesto è molto denso potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per agevolare il mixer.
  • Ora scolate la pasta e fattela saltare in una padella assieme al pesto e ad un mestolo di acqua di cottura (che avrete messo da parte)
  • Impiattate gli spaghetti al pesto di rucola, ricotta e noci e decorat con i gherigli di noci tritate  grossolanamente e qualche foglia di rucola.

Spaghetti with pesto sauce in a plate ready to eat.

Servite il piatto ben caldo… buon appetito!

Francesca

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