Pasta fredda: i trucchi per farla bene๐Ÿ

Laย pasta fredda๐Ÿdenominata anche insalata di pasta, se ben realizzata, puรฒ tranquillamente costituire ilย piatto unicoย del pranzo o della cena. Di seguitoย tutti i segretiย perย fare la pastaย fredda da leccarsi i baffi.ย  In estate questa pietanza si trasforma e viene servita in colorate e leggere insalate: ecco quindi alcuni trucchi e gli errori da evitare quando si prepara la pasta fredda.

fusilli

  • SCELTA DELLA PASTA: Per capirne la qualitร , la pasta secca deve avere un colore ambrato e mai troppo scuro, altrimenti potrebbe essere sintomo di presenza di grano tenero oppure di unโ€™elevata temperatura nellโ€™operazione di essiccamento. Non deve presentare screpolature od ombre e deve avere un aspetto luminoso. Quando la si spezza, deve sempre rompersi in modo netto e produrre un suono secco.

close up shot of clean domestic kitchen

  • COTTURA: Per una cottura perfettaย bisogna tenere a mente regole ben precise: utilizzate 1 litro di acqua ogni 100 g di pasta; scegliete sempre una pentola alta e grande per mantenere costante la temperatura ed evitare che si incolli tutto; aggiungete il sale sempre al momento dellโ€™ebollizione dellโ€™acqua, 10 g ogni 100 g di pasta; lasciate che si sciolga e versate la pasta solo quando lโ€™acqua ha ripreso a bollire; mescolate subito per non far attaccare e ripetete lโ€™operazione ogni tanto durante la cottura; scolate la pasta al dente. Non passate la pasta sotto il getto dellโ€™acqua freddaย perchรฉ in questo modo si perde lo strato di amido che serve per legare i sughi. Il successo di un piatto di pasta non dipende solo dalla sua qualitร  e dalla perfetta cottura e raffreddamento, ma anche dai condimenti che la accompagnano.

cottura

  • PREPARAZIONE: Dopo averla scolata, stendete la pasta su un vassoio largo, in modo che si raffreddi piรน velocemente. Se irrorate la pasta con olio extravergine di olivaย e la mescolate delicatamente per ungerla tutta, non si attaccherร . Giratela ogni tanto con due mestoli di legno. Condite a vostro piacimento e abbiate cura diย lasciarla a insaporireย per qualche ora. Quando รจ completamente fredda va messa in frigorifero.

PORZIONI:ย  1 ORA ย  ย Ingredienti:

  • Cacio e pere. Tagliate una pera a cubetti e bagnatela con un poโ€™ di succo di limone per evitare che annerisca. Spezzettate della rucola e riducete in scaglie ilย pecorinoย romano. Emulsionate lโ€™olio extravergine di oliva in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale eย pepe. Unite gli ingredienti alla pasta scolata e raffreddata e condite con lโ€™olio emulsionato. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

pomodori secchi

  • Profumi mediterranei. Sbollentate per un minuto dei pomodori secchi, scolateli, asciugateli con la carta cucina e tagliateli quindi a striscioline. Imbiondite uno spicchio di aglio nellโ€™olio, toglietelo e aggiungete una manciata di pinoli. Appena prendono colore, aggiungete degli aghi di rosmarino tritati e le striscioline di pomodori. Spegnete subito e lasciate raffreddare. Condite la pasta giร  raffreddata con qualche foglia di basilico.
  • Prosciutto e melone. Tagliate a cubetti le fette di melone e riducete a striscioline il prosciutto crudo. Lavate un ciuffo di rucola, asciugatela e tagliatela a listarelle. Emulsionate un cucchiaio di olio extravergine di oliva con poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con la forchetta. Condite la pasta giร  raffreddata con lโ€™emulsione preparata, unitela al melone, al prosciutto e la rucola, quindi pepate. Lasciate insaporire qualche ora prima di servire.
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  • Alla trapanese. Tostate una manciata di mandorle spellate, tritatele grossolanamente con uno spicchio di aglio, del basilico e del pecorino. Aggiungete dei pomodorini spezzettati con le mani, condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva e unite alla pasta giร  raffreddata. Lasciate insaporire.
  • Al pesto di rucola e pomodori confit. Per preparare iย pomodorini confit: tagliateli a metร , disponeteli su una teglia foderata con carta forno, irrorate con olio extravergine di oliva, spolverizzate con origano e timo, un poโ€™ di zucchero, sale, pepe e mettete in forno a 125 ยฐC per circa unโ€™ora. Togliete dal forno e far raffreddare. Per preparare ilย pesto di rucola: frullate una bella manciata di rucola selvatica, mandorle spellate, qualche grano di sale grosso, un poโ€™ di pepe, un pezzetto di aglio. Aggiungete dellโ€™olio extravergine di oliva a filo e il parmigiano grattugiato, continuando a frullare fino a raggiungere una salsa cremosa. Condite la pasta giร  raffreddata con il pesto di rucola e unite quindi i pomodorini confit mescolando delicatamente.

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Buon pranzo!!!

Francesca

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