La mia Pavlova fragole e lamponi🍓🍰🍓

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La mia Pavlova fragole e lamponi🍓🍰🍓 Un dessert unico, caratterizzato da una straordinaria dolcezza e una consistenza speciale. Ormai un classico della pasticceria del nuovo mondo, dove tradizionalmente viene presentata con frutto della passione, fragole e kiwi, la pavlova oggi non conosce frontiere né stagioni: provatela con lamponi, pesche, more, mirtilli, ciliegie, melograno, o nella nostra versione mediterranea con fragole, lamponi e una chiffonade di menta.

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PORZIONI:  1 ORA    Ingredienti:

  • Albume 100 g
  • Zucchero semolato 250 g
  • Limone 1
  • Lamponi 150 g
  • Fragole 250 g
  • Panna fresca 200 ml

 

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PREPARAZIONE:

  • Con le fruste elettriche montate gli albumi a temperatura ambiente. Quando inizia a formarsi una schiuma superficiale, aggiungete un cucchiaino di succo di limone e successivamente 200 g di zucchero versato a filo con le fruste in azione. Continuate a montare fino a ottenere un composto voluminoso e sodo.
  • Trasferite la meringa ottenuta su una placca foderata con carta forno: formate un disco irregolare spalmando il composto con un cucchiaio. Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C. Una volta inserita la teglia, abbassate la temperatura a 60 °C e cuocete per circa 3 ore. Di tanto in tanto aprite brevemente la porta del forno per far fuoriuscire il vapore interno.

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  • Mentre la meringa è in forno, preparate la salsa ai frutti rossi: lavate e mondate fragole e lamponi (potete sostituire le fragole con i ribes, mirtilli e more). Tagliate le fragole in quattro pezzi. Tenete da parte un po’ di frutta per la decorazione finale e trasferite il resto in una padella. Aggiungete 50 g di zucchero, il succo di limone e la sua scorza grattugiata, quindi cuocete fin quando fragole e lamponi sono completamente disfatti. Passate la composta di frutta in un colino per ottenere una salsa omogenea. Fate raffreddare completamente. Una volta cotta la meringa, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente. Assemblate il dolce solo poco prima di servirlo: posizionate il disco di meringa su un piatto da portata, spalmatelo con la panna montata ben soda, quindi cospargetelo con le fragole e i lamponi freschi tenuti da parte. Infine irrorate con la salsa ai frutti rossi.

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Buona tanto 😉

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Francesca

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