Panettoni dโ€™autore 2020 da non perdere. ๐ŸŽ„๐ŸŽ๐ŸŽ„

“Il Panettone stellato 2020” Realizzato dagli chef italiani con stella Michelin da comprare online๐ŸŽ„๐ŸŽ๐ŸŽ„

Si รจ ufficialmente aperta la stagioneย  dei panettoni artigianali 2020. E anche gli chef,ย  in vista delle festivitร , si cimentano nella preparazione del panettone artigianale, dolce natalizio per eccellenza. Cโ€™รจ chi sperimenta versioni classiche, chi si allontana dalla ricetta tradizionale per proporre nuovi abbinamenti. Sperando che questi soffici morsi possano rendere piรน dolce il difficile momento storico che stiamo vivendo.

ย Ecco i panettoni dโ€™autore 2020 da non perdere:

panettone chef Cannavacciuolo
Panettone al limoncello di Cannavacciuolo
Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) โ€“ 2 stelle Michelin
Ingredienti: Farina 00, scorza di limone candito, burro di centrifuga, zucchero, acqua, tuorlo dโ€™uovo, pasta di limone candito, lievito madre, miele millefiori, enzimi di frumento, sale, olio essenziale di limone, vaniglia in polvere.ย Ingredienti farcitura: sciroppo di glucosio, liquore Limoncello di Sorrento 3,4%, zucchero, acqua, succo di limone, amido di mais, pectina NH, concentrato vegetale colorante, olio essenziale di limone, acidificante: acido citrico. Glassa: cioccolato bianco, olio di vinacciolo, scorza di limone candito, concentrato vegetale colorante, olio essenziale di limone.
Panettone da 1 chilo a lunga conservazione (4 mesi). Progettato per durare nel tempo, perde inevitabilmente in freschezza. Lista ingredienti troppo lunga (mai un buon segno), con alcune materie di pregio come il burro di centrifuga e le uova di galline allevate a terra. Perรฒ, la vaniglia in polvereโ€ฆ
PREZZO: 44 โ‚ฌ
panettone chef Cerea
ย Panettone con la ghiaccia
Da Vittorio, Brusaporto (BG) โ€“ 3 stelle Michelin
Ingredienti: farina di frumento, burro, uva sultanina, uova, zucchero semolato, tuorli dโ€™uova pastorizzati, arancio candito, cedro candito, lievito naturale, miele dโ€™acacia, burro di cacao, sale, malto dโ€™orzo, lecitina di soia, fruttosio, bucce dโ€™arancia, baccelli di vaniglia.ย Ingredienti ghiaccia alle mandorle: zucchero semolato, albume dโ€™uovo, fioretto di mais, amido di riso, mandorle 11%, nocciole 9%, maltodestrine, sale.
Panettone da 1 chilo. Questo panettone รจ caratterizzato dalla ghiaccia, con mandorle e nocciole, ed รจ un buon prodotto, con una durata di 45 giorni.
PREZZO: 42 โ‚ฌ
panettone chef Carlo Cracco
ย Panettone Milano con confezione in latta di Carlo Cracco
Cracco, Milano โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: farina di frumento โ€œ00โ€, lievito madre a pasta acida, burro, tuorlo, zucchero, arancia candita, uvetta, sale, amido di riso, panna, vaniglia in bacche.
Panettone da 1 chilo, basso, classico, preparato da Marco Pedron e la sua squadra nel laboratorio del ristorante di Cracco. Lista degli ingredienti corta e promettente, priva di conservanti. Dura fino al 31 dicembre. Nello shop รจ disponibile anche la versione con cioccolato e albicocche. A breve arriverร  la veneziana, che a Milano si consuma a Capodanno.
PREZZO: 42 โ‚ฌ
panettone chef sadler
Il panettone di Claudio Sadler
Sadler, Milano โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: nello shop le informazioni sono in inglese e non complete in merito agli ingredienti. Vengono citati mandorle siciliane, granella di zucchero, uova di galline italiane allevate allโ€™aperto, vaniglia Bourbon, uva sultanina e canditi di arance siciliane.
Panettone da 1 chilo senza conservanti, realizzato da un produttore di fiducia dello chef, non attrezzato per realizzarli โ€œin casaโ€. Confezione di cartone ispirata al minimalismo piรน rigoroso.
PREZZO: 40 โ‚ฌ
aimo e nadia
ย Il panettone classico dello chef due stelle
Il luogo di Aimo e Nadia, Milano โ€“ 2 stelle Michelin
Ingredienti: nello shop non รจ disponibile la lista completa degli ingredienti
Del panettone, disponibile nella versione da 750 grammi, sappiamo che lโ€™aggiunta di zafferano e arancia riflette la provenienza di Negrini e Pisani, i due chef del ristorante, uno valtellinese, lโ€™altro pugliese. Al panettone รจ legata unโ€™iniziativa benefica per sostenere la ricerca sulla fibrosi cistica.
PREZZO: 35 โ‚ฌ
panettone chef Viviana Varese
Viva il panettone agli agrumi
ViVa, Viviana Varese, Milano โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: Farina diย granoย tenero 00,ย burro, tuorlo dโ€™uovo, zucchero, miele,ย lievito madre, acqua, canditi di arancia, limone, mandarino, bergamotto, sale.
In realtร , il panettone da 1 chilo, ispirato ai gusti del Sud, รจ realizzato dal fornaio pugliese Antonio Cera. Anche se il pezzo forte sono i canditi, grossi e buonissimi, preparati dalla chef stellata e presenti nel suo shop anche come prodotti singoli. Chi ama la creativitร  trova il panettone conย olive e cioccolato.
PREZZO: 43 โ‚ฌ
Panettone degli chef Giuliano Baldessari
Il panettone di Giuliano Baldessari
Aqua Crua, Barbano Vicentino (VI) โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: Nello shop Giuliano Baldessari non fornisce la lista ingredienti completa. La profumazione รจ comunque affidata alla mitica fava Tonka, ingrediente molto usato nei dolci, spesso come profumazione al posto della vaniglia.
Il panettone da 750 grammi non contiene conservanti, il consiglio per chi รจ interessato allโ€™acquisto รจ di consumarlo entro i giorni successivi alla produzione. Per informazioni viene fornito un numero di telefono: 0444 776096.
PREZZO: 30 โ‚ฌ
Panettone degli chef Max Alajmo
ย Il panettone dello chef tristellato: Tosto
Le Calandre, Rubano (PD) โ€“ 3 stelle Michelin
Ingredienti: anche nel caso del panettone di Massimiliano Alajmo, nello shop non รจ disponibile lโ€™elenco completo. Presente invece una short list molto interessante: panettone al burro con farina tostata, olio di prugne, polvere di caffรจ, pepe nero e arancia candita.
Panettone da 750 grammi realizzato senza conservanti da consumare entro 2 mesi dalla data di produzione.
PREZZO: 35 โ‚ฌ
PANETTONE, ANDREA TORTORA
ex St.Hubertus, San Cassiano (BZ) โ€“ 3 stelle Michelin
Ingredienti: farina di granoย tenero tipo 00, burro di latteria, scorzone dโ€™arancia candita, uvetta australiana, acqua, zucchero, tuorlo dโ€™uova fresche di categoria A, lievito naturale, miele dโ€™acacia, pasta di scorza di limone candito, bacca di vaniglia Bourbon in semi, sale.ย Ingredienti della glassa: zucchero, albume diย uovaย fresche di categoria A, farina di riso, amido di riso,ย nocciole. Guarnito con granella di zucchero eย mandorle di Bari intere.ย 
Panettone da 1 chilo con la cupola ricoperta di granella zuccherina e mandorle di Bari per lโ€™ex (e ripetiamo ex) pasticciere del ristorante St Hubertus. Ora in proprio con la pasticceria AT Patissier. Un dolce natalizio che andava segnalato, con ottime uvette e agrumi del Sud. Confezionato in latta metallica nero opaco con illustrazione di Gio Pastori.
PREZZO: 40 โ‚ฌ
ย PANETTONE DELLO CHEF AL CIOCCOLATO
Lโ€™erba del re, Modena โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: Burro,ย uova,ย farina manitoba, zucchero,ย latte intero, uvetta, cedro candito, arancia candita,ย lievito madre.
Panettone da 1 chilo che rifugge โ€œorgogliosamenteโ€ emulsionanti e conservanti, in favore di una produzione completamente artigianale.
PREZZO: 34 โ‚ฌ
PANETTONE ARTIGIANALE A FIRENZE
Ristorante Santa Elisabetta, Firenze โ€“ 1 stella Michelin
Ingredienti: farina 00, burro, zucchero, tuorli dโ€™uovo, uva passa, scorza dโ€™arancia candita, albicocche del Vesuvio, lievito naturale, miele, sale, pasta di arancia candita, baccelli di vaniglia.
Panettone da 750 grammi prodotto senza conservanti. Per ora sono disponibili solo 17 pezzi, vedremo al momento delle spedizioni che iniziano il 7 dicembre. Le albicocche del Vesuvio sono unโ€™aggiunta preziosa allโ€™impasto, benchรฉ da sole non bastino a spiegare il prezzo elevato.
PREZZO: 64 โ‚ฌ
panettone degli chef Niko Romito
Il panettone dello chef Niko Romito
Casadonna, Castel di Sangro (AQ) โ€“ 3 stelle Michelin
Ingredienti: farina di grano tenero, lievito madre dalla fermentazione delle uve del vigneto di Casadonna, tuorlo dโ€™uovo da allevamento a terra, bacche di vaniglia Bourbon, burro di latteria, miele di sulla, uvetta sultanina, arancia candita artigianalmente e una emulsione di mandorla biologica siciliana che sostituisce una parte del burro e conferisce note floreali.
Panettone da 1 chilo realizzato in soli 150 pezzi, puรฒ vantare una lista degli ingredienti davvero impeccabile, che giustifica in parte il costo elevato. Per esempio uova, bacche di vaniglia Bourbon, burro di latteria e il costoso miele di sulla. Lโ€™assenza di conservanti determina un limite di conservazione di 35 giorni.
PREZZO: 55 โ‚ฌ
PANETTONE CON ALBICOCCHE โ€œPELLECCHIELLEโ€ DEL VESUVIO
Torre del Saracino, Vico Equense (Na) โ€“ 2 stelle Michelin
Ingredienti:ย farina di frumento โ€œ00โ€, burro, zucchero, tuorlo dโ€™uovo, acqua, lievito naturale, albicocche candite Agrimontana, miele, bucce di arance fresche, vaniglia, sale.ย Ingredienti glassa: farina di nocciole e mandorle, zucchero, albume dโ€™uovo, farina di frumento โ€œ00โ€, farina di riso, farina fioretto, olio di semi di girasole.
Panettone da 1 chilo inappuntabile per Gennaro Esposito, che si distingue per la canditura di un frutto particolare, poco dolce e molto local: lโ€™albicocca โ€œpellecchiellaโ€ tipica del Vesuvio. (Benchรฉ non candita dallo chef ma da Agrimontana, unโ€™azienda specializzata).
Panettone degli chef Ciccio Sultano
Panettone tradizionale โ€œSiciliaโ€
Il Duomo, Ragusa Ibla โ€“ 2 stelle Michelin
Ingredienti:ย arance candite, limoni canditi, uvetta sultanina, mandorle siciliane, buccia fresca di limone e arancia, vaniglia, burro di latteria, farina molino Pasini grande cuvee.
Per il panettone in versione siciliana Ciccio Sultano e Fabrizio Fiorani (Asiaโ€™s 50 Best pastry chef 2019) hanno seguito una nuova ricetta. Dolce natalizio con ingredienti a prova di sicilianitร , che scade 35 giorni dopo il giorno di produzione perchรฉ senza conservanti e additivi aggiunti. La distribuzione inizierร  i primi di dicembre.

PREZZO: 37 โ‚ฌ

Panettone gianduia e pereย 
Del Cambio, Torino โ€“ 1 stella Michelin
Panettone da 1 chilo, creativo di ispirazione torinese, con ingredienti impeccabili. Vera vaniglia Bourbon, burro e cioccolato fondente con il 55% di cacao. รˆ disponibile anche il panettone tradizionale.
PREZZO: 42 โ‚ฌ

Francesca

cropped-blogromaislove1

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.