🍕FOCACCIA A MODO MIO🍕

E’ una focaccia bella croccante esternamente e morbida, scioglievole e ben alveolata all’interno. Provare per credere 😉

INGREDIENTI PER DUE FOCACCE:

700g farina di tipo 1
170g farina manitoba
180g farina di semola rimacinata
6g lievito di birra
50g di olio evo
25g sale
Da 730g a 800g di acqua (dipende da quanta dimestichezza avete con gli impasti)

CONDIMENTO:

400g pomodorini

180g di acqua
100g di olio evo
Sale q.b
Origano

PROCEDIMENTO:

In planetaria aggiungete le tre farine e miscelate per bene. Aggiungete quindi la patata schiacciata e ben setacciata e continuate a far girare la planetaria a velocità moderata. Aggiungete quindi il lievito e l’acqua a filo fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare l’impasto cosi com’è per circa 30 minuti.

Kneading yeast dough

WASHINGTON, DC- December 20: Focaccia photographed for Voraciously at The Washington Post via Getty Images in Washington, DC. (Photo by Stacy Zarin Goldberg for The Washington Post via Getty Images; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post via Getty Images)

Kneading yeast dough

Trascorso questo tempo, riattivate la macchina ad una velocità più sostenuta, aggiungete quindi l’olio a filo. Dopo aver aggiunto tutto l’olio aggiungete il sale ed impastate alla massima velocità per 3 minuti, fino a far incordare bene l’impasto.

Fate quindi un paio di giri di pieghe all’impasto, mettetelo in un contenitore ben unto e coprite con pellicola e fatelo riposare 30 minuti. Dopo questo periodo di tempo riprendete l’impasto, fate un altro giro di pieghe, riponetelo nuovamente nel contenitore, coprite con pellicola e lasciate riposare altri 30 minuti. Trascorso questo tempo riponete il contenitore in frigo (tra i 4 e 6 gradi) e fate lievitare per 9 ore.

Togliete l’impasto dal frigo, e dividetelo in 2 parti e fate acclimatare per 20 minuti. Fate quindi un giro di pieghe e riponete l’impasto immediatamente in una teglia abbondantemente oleata e lasciate (senza stendere) fermentare per 40 minuti. Dopo questo periodo di tempo stendete l’impasto in teglia senza sgasarlo. Allargatelo molto delicatamente.

Passiamo ora ai pomodorini da inserire (sempre delicatamente). I pomodorini devono essere conditi. Fate dunque questa operazione. Tagliate a metà i datterini e metteteli in una ciotola. Aggiungete ai pomodorini un pizzico di sale, origano e un’emulsione di acqua e olio preparata precedentemente con l’aiuto di una frusta e tanta forza per miscelare i due liquidi a tutta forza.

Lasciate riposare i pomodorini così per 15 minuti. Prelevateli dalla ciotola e schiacciateli sull’impasto steso (sempre delicatamente), annaffiate quindi l’impasto (con l’aiuto di un cucchiaio) col liquido rimasto nella ciotola. Fate riposare altri 45 minuti a temperatura ambiente dopodiché infornate in forno statico preriscaldato a 250g per 10 minuti per poi continuare la cottura per altri 12 \15 minuti a 230 gradi.

Sforna, attendi dieci minuti, tagliala, mettila a tavola  e vedrai che il mondo poi ti sorriderà 😉

Antonella