La Pasta sfoglia d’inverno? ๐ŸฅถDiventa un gioco da ragazzi!

 

La Pasta sfoglia d’inverno? ๐ŸฅถDiventa un gioco da ragazzi! ๐Ÿ˜…Pur essendo un impasto composto solo da tre ingredienti (farina, acqua e burro), richiede un poโ€™ di pazienza perchรฉ, per ottenerla, sarร  necessario lavorare piรน volte lโ€™impasto (ovvero realizzare i cosiddetti giri di pasta o di sfoglia) e mettere ogni volta lโ€™impasto a riposare.ย  Niente a che vedere con quella comprata, ma proprio tutta un’altra cosa! Provate e poi mi direte.. ๐Ÿ˜‹

Ingredienti per 1 kg di impasto:
  • 600 gย Farina 00
  • 400 gย Burro (ย  tolto dal frigorifero 1 ora prima)
  • 40 gย Sale fino
  • 300 mlย Acqua fredda

Ecco come prepara la sua sfoglia perfetta:ย ย 
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 1

Impastate 30 grammi di farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia. In alternativa potete eseguire questa operazione in una ciotola utilizzando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia รจ il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 2
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 2

Quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 3
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 3

Impastate la restante farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 4
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 4

Stendete l’impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo. Adagiatevi al centro il composto al burro. Appiattitelo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 5
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 5

Ripiega le due estremitร  laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 6
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 6

Spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo dโ€™avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato sinistro.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 7
Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 7

Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro. Avete cosรฌ fatto il โ€œprimo giroโ€ di pasta.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 8

Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate (dal punto 6). Cosรฌ per quattro volte. Fra un giro e lโ€™altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti. La pasta sfoglia prima di essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi potrร  cuocere in forno caldo a 200-220ยฐ per circa venti minuti se la preparazione รจ di piccole dimensioni, un poโ€™ di piรน per le torte.

Preparazione Pasta sfoglia rapida - Fase 8

ย E potrai utilizzarla come vuoi tu!ย ย 

Simonetta

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