Apple Pie la torta di mele di Nonna Papera๐Ÿฅง

apple pie la ricetta originale americana

Apple Pie รจ la torta di mele di Nonna Papera con una pasta frolla sfogliata molto croccante e friabile, e un goloso e profumato ripieno di mele. Le fette di mele sono aromatizzare con cannella, limone e noce moscata… Vi lascio immaginare quale piacevole profumo si sprigiona da questa perfetta combinazione di aromi๐ŸฅงPreparare la torta di mele americana o apple pie รจ davvero gratificante, il suo profumo invade la mia cucina e gustarla con una tazza di tรจ rende i pomeriggi invernali un poโ€™ piรน confortanti. Vediamo insieme come procedere per realizzre lโ€™apple pie ricetta originale con una perfetta pie crust ! ๐Ÿ˜‰

INGREDIENTI&PROCEDIMENTO PER LA BASE DELLโ€™APPLE PIE:
240 g burro
325 g farina per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
125 g acqua
1 cucchiaino di sale

Unisciย burro, farina e zucchero. Lavora il tutto a mano, con un food processor o con la planetaria.
Sciogli ilย saleย nellโ€™acqua ghiacciata.
Aggiungi al composto di farina e impasta: otterrai una massa leggermente collosa e umida. Dividilo in 2 parti: una da circa 300 g e lโ€™altra da 400 g. Avvolgi ogni panetto con della pellicola e conserva in frigorifero per almeno 8 ore.
Nel frattempo, prepara il ripieno.

PER IL RIPIENO DI MELE DELLโ€™APPLE PIE:
3 kg di mele (fuji, granny smithโ€ฆ meglio se croccanti e che tengono la forma in cottura)
140 g zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella (o a piacere)
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale
25 g farina
60 g amido di mais

Apple Pie la ricetta originale americana

Sbuccia leย mele, rimuovi il torsolo, tagliale in 4 e poi ogni quarto in 2.
In una ciotola molto capiente mescola tutti gli altri ingredienti.
Avvolgi le mele con ilย mix di spezie, favorendone la copertura con le mani.
Distribuisci in modo uniforme le mele speziate su una teglia coperta con carta forno (che incollerai alla stessa).

Inforna a 190/200ยฐC per circa 20-25 minuti.
Al termine sforna e lascia raffreddare.

Apple Pie la ricetta originale americana

COTTURA DELLA BASE DELLโ€™APPLE PIE:

Spolverizza il piano con molta farina e stendi il primo pezzo di pasta da 300 g, poi fodera una tegliaย con i bordi svasati da circa 22/23 cmย  (Queste riportate nel link sono perfette โ€“ in alternativa, se sono piรน piccole, realizzerai unโ€™apple pie piรน alta โ€“ ancora, in alternativa, puoi utilizzare quelle usa e getta in alluminio tipoย questeย ).
Copri lโ€™impasto spolverizzato di farina con la seconda teglia e rifila i bordi di pasta in eccesso che usciranno dai lati aiutandoti con un coltellino.

apple pie la ricetta originale americana

Capovolgi il tutto su una leccarda o una teglia da forno e appoggia sopra la tortiera rovesciata una piccola teglia vuota (in modo che faccia da peso e tenga ben aderenti le due teglie mentre la pasta cuoce), oppure un peso che possa andare in forno.

Inforna a 190ยฐC per 45 minuti circa (ma regolati con il tuo forno!).
Estrai dal forno, scoperchia e controlla il grado di cottura. Se dovesse risultare ancora chiara, inforna di nuovo la base senza capovolgerla e senza coprirla con la seconda teglia (tanto ormai non perderร  piรน la sua forma) per qualche altro minuto. Quando risulta dorata, sforna e lascia raffreddare.

PER LA FINITURA DELLโ€™APPLE PIE:
1 albume
1 cucchiaio di latte
zucchero semolato o di canna

Stendi il secondo disco di pasta da 400 gย  circa sul piano di lavoro infarinato in uno strato di circa 3/4 mm.
Riempi la base dellโ€™apple pieย di mele, cercando di compattarle bene con le mani. Dai laย classica forma di cupolaย mettendone qualcuna in piรน nella parte centrale.
Evita di lasciare spazi fra gli spicchi, cosรฌ il ripieno risulterร  compatto e non ci saranno cedimenti.

Raccogli tutti gli eventuali residui di succhi di mela o gelatina rimasti sulla carta forno e distribuiscili sopra le mele.
Copri con lo strato di pasta pigiando bene con i palmi delle mani sulla cupola di mele. La pasta devโ€™essere ben a contatto con il ripieno in tutti i punti. Sigilla bene i bordi e taglia lโ€™eccesso di pasta.
Mescolaย lโ€™albumeย e ilย latteย con una forchetta.
Lucida la superficie dellโ€™Apple Pieย aiutandoti con un pennello in silicone.
Se ti รจ avanzata della pasta (cosa probabile), puoi ricavare delle decorazioni con cui decorerai la superficie. Mentre le prepari, conserva lโ€™apple pieย in frigorifero.

Apple Pie la ricetta originale americana

Spolverizza con loย zucchero semolato o di canna. Incidi alcuni punti sulla superficie dellโ€™Apple Pie con un coltellino per favorire lโ€™uscita del vapore di cottura.
Inforna a 200ยฐC per circa 45 minuti o fino a doratura.

Prima di tagliare, lascia raffreddare completamente. Servi lโ€™Apple Pieย leggermente intiepidita accompagnandola a piacere con della panna montata o una crema inglese.

ย E’ buonissima!!!

Simonetta

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