Il dolce del sorriso: La mia Pastiera Napoletana๐Ÿฃ๐Ÿฐ๐Ÿ•Š๏ธ

INGREDIENTI per la Pastafrolla

400ย grammiย Farina 00

3ย uova

180ย grammiย Burro

180ย grammiย Zucchero

ยฝย Limone

1ย cucchiainoย Estratto di vaniglia

Crema di grano

300ย grammiย Grano precotto

200ย mlย Latte

25ย grammiย Burro

Q.b.ย Scorze di arance e limoni

Crema di ricotta

400ย grammiย Ricotta di pecora o di bufala

300ย grammiย Zucchero

1ย fialaย Aroma fior di arancia

80ย grammiย Canditi arancia e cedro (se non piacciono si possono frullare)

ยฝย cucchiaioย Cannella

4ย Uova (+ 1 tuorlo)

1ย cucchiainoย Pasta di vaniglia

Pastiera napoletana

PROCEDIMENTO: Il giorno prima della preparazione:

Per prima cosa occupati della frolla, quindi in una planetaria, lavora con laย frusta a k il burro freddo tagliato a pezzetti, e la farina setacciata, fino a quando non ottieni un composto sabbioso. Te ne accorgi facilmente perchรฉ passandolo tra le mani รจ proprio come la sabbia. Aggiungi a questo punto lo zucchero, gli aromi ed infine le uova,ย una alla volta. Solo quando ne viene assorbito uno, puoi aggiungere quello successivo. Mescola prima con una forchetta, e poi lavora bene il composto.pastiera uovo

Mescola bene per 1 minuto, e su una spianatoia amalgama bene il panetto senza lavorarlo eccessivamente, perchรฉ il burro si scalderebbe troppo compromettendo la riuscita finale.pastiera panetto

Fai riposare la pasta frolla avvolgendola con la pellicola per tutta la notte in frigorifero, in questo modo il burro si solidificherร  in parte, e i sapori e gli aromi si mescoleranno meglio. Qualora lโ€™impasto si attaccasse troppo alle mani โ€œsporcateleโ€ con la farina.pastiera pellicola

Sempre il giorno prima della consumazione del dolce, prepara la crema di grano cuocendo in un pentolino il grano precotto con il latte, le scorze di arancia, il limone e il burro.
Ponilo sul fuoco (il piรน piccolo che hai) senza coperchio, mescola spesso e a lungo per 25 minuti circa.
Il consiglio รจ di non usare un pentolino troppo piccolo, in modo che il grano stia largo sul fondo, cosรฌ tutti i chicchi vengano in contatto con gli altri ingredienti.pastiera pentolino

Trascorso il tempo di cottura la crema sarร  vellutata. Adesso toglie anche le bucce dโ€™arancia. Lascia raffreddare, togli le scorze di limone e frulla solo una parte della crema, circa 1/3.pastiera grano

Per ottenere una crema di ricottaย bella,ย omogeneaย eย senza grumi, setaccia bene la ricotta con un panno di lino pulitissimo, oppure con un passino a maglie strettissime.
Dopo falla scolare per qualche ora (la ricettaย originaleย dice almeno 12 ore) e solo alla fine, aggiungi lo zucchero (cerca di farlo sempre la sera prima) in modo tale che questโ€™ultimo si sciolga bene, e nonย crei fastidiosi grumi.
Questo processo chiamatoย marinaturaย รจ fondamentale perchรฉ serve a far sciogliere bene e in modo ottimale tutti gli zuccheri.crema ricotta

Il giorno della preparazione:

Il giorno della preparazione stendi la frolla con lโ€™aiuto di un mattarello, e adagiala in uno stampo tipico da pastiera, di circa 26 cm di diametro, che hai precedentemente imburrato ed infarinato.
pastiera stampo

Pareggia i bordi e poi metti di nuovo in frigorifero a riposare, finchรฉ anche il ripieno non sarร  pronto. Non buttare i ritagli di frolla e mettili da parte.pareggiare i bordi

A questo punto prepara il ripieno. Mescola la crema di ricotta, con il grano e le uova battute, miscela bene ed aggiungi lโ€™acqua di fior arancio e la cannella. Il composto finale si presenterร  come una crema liscia e piuttosto morbida. Ora รจ il momento di assemblare il tutto!ripieno pastiera

Versa la crema di grano e ricotta sul fondo della pastiera, livellando con un cucchiaio la superficie della crema.ripieno pastiera livellato

Con la restante pasta frolla forma delle strisce di circa 2 cm di diametro. Adagia le prime 3 o 4 strisce sulla pastiera in modo parallelo, ad una distanza uguale di circa 4 cm circa lโ€™una dallโ€™altra, in maniera molto delicata e senza schiacciare.strisce pastiera

Sistema infine le altre strisce, incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi. โ€œIncollaleโ€ fra di loro pinzando con le dita gli estremi delle strisce sui bordi, non servirร  nessun tuorlo o latte per farle aderire, basterร  solo la pressione delle dita.sctrisce incrociate pastiera

Cuoci in forno giร  caldoย nella parte medio bassa a 150ยฐ per 1 h e mezzaย circa, alla fine del tempo controlla la cotturaย come suggerito nel paragrafo dedicato ad essa.cottura pastiera napoletana

Sforna e lasciala raffreddare per almeno 20/30 minuti.

Complimenti!ย Hai concluso la tuaย Pastiera Napoletana !

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