IL PRANZO ROMANO DI PASQUA๐Ÿ‡๐Ÿณ๐Ÿฃ

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Pasqua รจ rinascita e pace๐Ÿ•Š๏ธSancisce la fine della Quaresima e dunque del digiuno, delle prediche, dellโ€™astinenza. A Roma, in tempi passati, lโ€™effetto liberatorio si avvertiva sui volti della gente, per le strade, giร  a partire dal Sabato Santo. Aumentavano i rumori, i frastuoni, il volume delle voci.ย I โ€œpizzicaroliโ€ allestivano al meglio le botteghe con salumi, caciotte e prelibatezze di ogni sorta๐Ÿณ๐Ÿฃ๐Ÿ‡

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Perchรฉ la domenica, dopo la benedizione del prete, ci si trovava riuniti intorno alla tavola per la tradizionale lautaย Colazione di Pasqua, dolce e salata. Uova sode, torte, salame Corallina, pizze al formaggio, cioccolata. E quasi senza soluzione di continuitร  ci si radunava perย il pranzo,ย ancor piรน opulento, davanti a piatti che erano una festa per occhi e papille.ย Coratella dโ€™abbacchio, fettuccine allโ€™uovo, brodetto pasquale, abbacchio brodettato, solo per citarne alcuni.

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Per il pranzo ecco i 4 piatti tipici della ricorrenza:ย coratella dโ€™abbacchio, fettuccine con carciofi guanciale e pecorino, abbacchio brodettatoย e infine, come contorno,ย il carciofo alla romana.

CORATELLA Dโ€™ABBACCHIO

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Ingredienti per 4 persone

โ€“ 1 Coratella dโ€™abbacchio
โ€“ 4 Cipolle
โ€“ ยฝ bicchiere di vino bianco
โ€“ Olio evo, sale, pepe e peperoncino q.b.

Procedimento

โ€“ย Pulireย la coratella,ย separando il fegato dal cuore e dai polmoni.
โ€“ย Sciacquarla abbondantementeย eย tagliarlaย in pezzi piccoli.
โ€“ย Affettare le cipolle e farle stufareย in una padella con dellโ€™olioย fino al disfacimento.
โ€“ย Aggiungere, alle cipolle stufate,ย cuore e polmoni per farli rosolare.
โ€“ย Quando il polmone โ€œsibilaโ€ย (dopo circa 20 minuti)ย unire il fegatoย per far rosolare anchโ€™esso.
โ€“ย Sfumare con il vino bianco, amalgamare, aggiungereย sale,ย pepeย eย peperoncinoย eย portare a cotturaย (circa 20 minuti).

FETTUCCINE CON CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO

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Ingredienti per 4 persone

โ€“ 600g di fettuccine
โ€“ 4 carciofi
โ€“ 50g di guanciale
โ€“ Pecorino q.b.
โ€“ ยฝ cipolla
โ€“ Olio evo

Procedimento

โ€“ย Pulire i carciofiย e tagliarli aย fettine sottili.
โ€“ In una padella con un poโ€™ olioย far rosolare la cipolla.
โ€“ย Unire i carciofi, aggiungere un poโ€™ dโ€™acqua eย portare a cottura a fiamma lenta.
โ€“ Togliere i carciofi dalla padella e adagiarviย il guanciale tagliato a listarelle per farlo rosolare.
โ€“ย Mettere a cuocere le fettuccineย in acqua bollente.
โ€“ย Unire i carciofi al guancialeย e mescolareย a fiamma lentaย per far insaporire.
โ€“ย Scolare la pasta per ultimarne la cottura in padellaย con i carciofi e il guanciale.
โ€“ Impiattare eย aggiungere formaggio pecorinoย a piacere.

ABBACCHIO BRODETTATO

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Ingredienti per 4 persone

โ€“ 800g di abbacchio in pezzi
โ€“ 100g di gambuccio di prosciutto crudo
โ€“ 2 tuorli dโ€™uovo
โ€“ 1 foglia di salvia
โ€“ ยฝ bicchiere di vino bianco
โ€“ 1 spicchio dโ€™aglio
โ€“ ยฝ limone
โ€“ Sale, pepe e prezzemolo q.b.

Procedimento

โ€“ย Tagliare a dadini il prosciutto crudoย eย farlo rosolare in una padellaย conย aglioย precedentemente schiacciato,ย olio e salvia.
โ€“ย Aggiungere lโ€™abbacchioย ai dadini di prosciutto eย farlo rosolare.
โ€“ A metร  cottura, aggiungereย saleย eย pepe.
โ€“ย Sfumare con il vino biancoย e portare a cottura.
โ€“ Sbattere a parteย i tuorli dโ€™uovoย con ilย succo di limoneย e ilย prezzemolo.
โ€“ย Unire il composto allโ€™abbacchio, amalgamare fino aย fare addensare lโ€™uovo.
โ€“ Impiattare.

CARCIOFO ALLA ROMANA

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Ingredienti per 4 persone

โ€“ 4 carciofi
โ€“ Prezzemolo e mentuccia romana q.b.
โ€“ Aglio
โ€“ Olio evo, sale, pepe, acqua q.b.

Procedimento

โ€“ย Mondare i carciofiย mantenendo parte del gambo.
โ€“ A parte, preparareย un trito conย prezzemolo,ย mentucciaย eย aglio.
โ€“ย Allargare la parte centrale del carciofo,ย inserendovi il tritoย in aggiunta aย saleย eย pepe.
โ€“ย Posizionare i carciofi in un tegame alto a testa in giรน,ย irrorandoli con un poโ€™ dโ€™olioย e con dellโ€™acquaย fino a coprire lโ€™attaccaturaย del fiore al gambo.
โ€“ย Con un foglio di carta da forno bagnato, coprire il tegame.
โ€“ Far andareย a fuoco lento fino a cottura.
โ€“ Il carciofo รจ pronto per essere servito quando, inserendo nellโ€™attaccatura uno stuzzicadenti, questo non oppone resistenza.

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Buon pranzo amici!๐Ÿฃ

Francesca

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