Pasqua è rinascita e pace🕊️Sancisce la fine della Quaresima e dunque del digiuno, delle prediche, dell’astinenza. A Roma, in tempi passati, l’effetto liberatorio si avvertiva sui volti della gente, per le strade, già a partire dal Sabato Santo. Aumentavano i rumori, i frastuoni, il volume delle voci. I “pizzicaroli” allestivano al meglio le botteghe con salumi, caciotte e prelibatezze di ogni sorta🍳🐣🐇
Perché la domenica, dopo la benedizione del prete, ci si trovava riuniti intorno alla tavola per la tradizionale lauta Colazione di Pasqua, dolce e salata. Uova sode, torte, salame Corallina, pizze al formaggio, cioccolata. E quasi senza soluzione di continuità ci si radunava per il pranzo, ancor più opulento, davanti a piatti che erano una festa per occhi e papille. Coratella d’abbacchio, fettuccine all’uovo, brodetto pasquale, abbacchio brodettato, solo per citarne alcuni.
Per il pranzo ecco i 4 piatti tipici della ricorrenza: coratella d’abbacchio, fettuccine con carciofi guanciale e pecorino, abbacchio brodettato e infine, come contorno, il carciofo alla romana.
CORATELLA D’ABBACCHIO
Ingredienti per 4 persone
– 1 Coratella d’abbacchio
– 4 Cipolle
– ½ bicchiere di vino bianco
– Olio evo, sale, pepe e peperoncino q.b.
Procedimento
– Pulire la coratella, separando il fegato dal cuore e dai polmoni.
– Sciacquarla abbondantemente e tagliarla in pezzi piccoli.
– Affettare le cipolle e farle stufare in una padella con dell’olio fino al disfacimento.
– Aggiungere, alle cipolle stufate, cuore e polmoni per farli rosolare.
– Quando il polmone “sibila” (dopo circa 20 minuti) unire il fegato per far rosolare anch’esso.
– Sfumare con il vino bianco, amalgamare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura (circa 20 minuti).
FETTUCCINE CON CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO
Ingredienti per 4 persone
– 600g di fettuccine
– 4 carciofi
– 50g di guanciale
– Pecorino q.b.
– ½ cipolla
– Olio evo
Procedimento
– Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
– In una padella con un po’ olio far rosolare la cipolla.
– Unire i carciofi, aggiungere un po’ d’acqua e portare a cottura a fiamma lenta.
– Togliere i carciofi dalla padella e adagiarvi il guanciale tagliato a listarelle per farlo rosolare.
– Mettere a cuocere le fettuccine in acqua bollente.
– Unire i carciofi al guanciale e mescolare a fiamma lenta per far insaporire.
– Scolare la pasta per ultimarne la cottura in padella con i carciofi e il guanciale.
– Impiattare e aggiungere formaggio pecorino a piacere.
ABBACCHIO BRODETTATO
Ingredienti per 4 persone
– 800g di abbacchio in pezzi
– 100g di gambuccio di prosciutto crudo
– 2 tuorli d’uovo
– 1 foglia di salvia
– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– ½ limone
– Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento
– Tagliare a dadini il prosciutto crudo e farlo rosolare in una padella con aglio precedentemente schiacciato, olio e salvia.
– Aggiungere l’abbacchio ai dadini di prosciutto e farlo rosolare.
– A metà cottura, aggiungere sale e pepe.
– Sfumare con il vino bianco e portare a cottura.
– Sbattere a parte i tuorli d’uovo con il succo di limone e il prezzemolo.
– Unire il composto all’abbacchio, amalgamare fino a fare addensare l’uovo.
– Impiattare.
CARCIOFO ALLA ROMANA
Ingredienti per 4 persone
– 4 carciofi
– Prezzemolo e mentuccia romana q.b.
– Aglio
– Olio evo, sale, pepe, acqua q.b.
Procedimento
– Mondare i carciofi mantenendo parte del gambo.
– A parte, preparare un trito con prezzemolo, mentuccia e aglio.
– Allargare la parte centrale del carciofo, inserendovi il trito in aggiunta a sale e pepe.
– Posizionare i carciofi in un tegame alto a testa in giù, irrorandoli con un po’ d’olio e con dell’acqua fino a coprire l’attaccatura del fiore al gambo.
– Con un foglio di carta da forno bagnato, coprire il tegame.
– Far andare a fuoco lento fino a cottura.
– Il carciofo è pronto per essere servito quando, inserendo nell’attaccatura uno stuzzicadenti, questo non oppone resistenza.
Buon pranzo amici!🐣
Francesca
