IL PRANZO ROMANO DI PASQUAšŸ‡šŸ³šŸ£

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Pasqua ĆØ rinascita e pacešŸ•ŠļøSancisce la fine della Quaresima e dunque del digiuno, delle prediche, dell’astinenza. A Roma, in tempi passati, l’effetto liberatorio si avvertiva sui volti della gente, per le strade, giĆ  a partire dal Sabato Santo. Aumentavano i rumori, i frastuoni, il volume delle voci.Ā I ā€œpizzicaroliā€ allestivano al meglio le botteghe con salumi, caciotte e prelibatezze di ogni sortašŸ³šŸ£šŸ‡

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PerchĆ© la domenica, dopo la benedizione del prete, ci si trovava riuniti intorno alla tavola per la tradizionale lautaĀ Colazione di Pasqua, dolce e salata. Uova sode, torte, salame Corallina, pizze al formaggio, cioccolata. E quasi senza soluzione di continuitĆ  ci si radunava perĀ il pranzo,Ā ancor più opulento, davanti a piatti che erano una festa per occhi e papille.Ā Coratella d’abbacchio, fettuccine all’uovo, brodetto pasquale, abbacchio brodettato, solo per citarne alcuni.

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Per il pranzo ecco i 4 piatti tipici della ricorrenza:Ā coratella d’abbacchio, fettuccine con carciofi guanciale e pecorino, abbacchio brodettatoĀ e infine, come contorno,Ā il carciofo alla romana.

CORATELLA D’ABBACCHIO

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Ingredienti per 4 persone

– 1 Coratella d’abbacchio
– 4 Cipolle
– ½ bicchiere di vino bianco
– Olio evo, sale, pepe e peperoncino q.b.

Procedimento

– PulireĀ la coratella,Ā separando il fegato dal cuore e dai polmoni.
– Sciacquarla abbondantementeĀ eĀ tagliarlaĀ in pezzi piccoli.
– Affettare le cipolle e farle stufareĀ in una padella con dell’olioĀ fino al disfacimento.
– Aggiungere, alle cipolle stufate,Ā cuore e polmoni per farli rosolare.
– Quando il polmone ā€œsibilaā€Ā (dopo circa 20 minuti)Ā unire il fegatoĀ per far rosolare anch’esso.
– Sfumare con il vino bianco, amalgamare, aggiungereĀ sale,Ā pepeĀ eĀ peperoncinoĀ eĀ portare a cotturaĀ (circa 20 minuti).

FETTUCCINE CON CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO

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Ingredienti per 4 persone

– 600g di fettuccine
– 4 carciofi
– 50g di guanciale
– Pecorino q.b.
– ½ cipolla
– Olio evo

Procedimento

– Pulire i carciofiĀ e tagliarli aĀ fettine sottili.
– In una padella con un po’ olioĀ far rosolare la cipolla.
– Unire i carciofi, aggiungere un po’ d’acqua eĀ portare a cottura a fiamma lenta.
– Togliere i carciofi dalla padella e adagiarviĀ il guanciale tagliato a listarelle per farlo rosolare.
– Mettere a cuocere le fettuccineĀ in acqua bollente.
– Unire i carciofi al guancialeĀ e mescolareĀ a fiamma lentaĀ per far insaporire.
– Scolare la pasta per ultimarne la cottura in padellaĀ con i carciofi e il guanciale.
– Impiattare eĀ aggiungere formaggio pecorinoĀ a piacere.

ABBACCHIO BRODETTATO

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Ingredienti per 4 persone

– 800g di abbacchio in pezzi
– 100g di gambuccio di prosciutto crudo
– 2 tuorli d’uovo
– 1 foglia di salvia
– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– ½ limone
– Sale, pepe e prezzemolo q.b.

Procedimento

– Tagliare a dadini il prosciutto crudoĀ eĀ farlo rosolare in una padellaĀ conĀ aglioĀ precedentemente schiacciato,Ā olio e salvia.
– Aggiungere l’abbacchioĀ ai dadini di prosciutto eĀ farlo rosolare.
– A metĆ  cottura, aggiungereĀ saleĀ eĀ pepe.
– Sfumare con il vino biancoĀ e portare a cottura.
– Sbattere a parteĀ i tuorli d’uovoĀ con ilĀ succo di limoneĀ e ilĀ prezzemolo.
– Unire il composto all’abbacchio, amalgamare fino aĀ fare addensare l’uovo.
– Impiattare.

CARCIOFO ALLA ROMANA

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Ingredienti per 4 persone

– 4 carciofi
– Prezzemolo e mentuccia romana q.b.
– Aglio
– Olio evo, sale, pepe, acqua q.b.

Procedimento

– Mondare i carciofiĀ mantenendo parte del gambo.
– A parte, preparareĀ un trito conĀ prezzemolo,Ā mentucciaĀ eĀ aglio.
– Allargare la parte centrale del carciofo,Ā inserendovi il tritoĀ in aggiunta aĀ saleĀ eĀ pepe.
– Posizionare i carciofi in un tegame alto a testa in giù,Ā irrorandoli con un po’ d’olioĀ e con dell’acquaĀ fino a coprire l’attaccaturaĀ del fiore al gambo.
– Con un foglio di carta da forno bagnato, coprire il tegame.
– Far andareĀ a fuoco lento fino a cottura.
– Il carciofo ĆØ pronto per essere servito quando, inserendo nell’attaccatura uno stuzzicadenti, questo non oppone resistenza.

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Buon pranzo amici!🐣

Francesca

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