Quale tipo di pasta รจ piรน adatto per la Carbonara? ๐Ÿ

La Carbonara รจ uno dei piatti piรน amati della cucina romana, tantโ€™รจ che ad inizio di Aprile (piรน precisamente il 6 aprile)ย si festeggia il Carbonara Day. Si tratta di un evento voluto dai pastai di AIDEPI (Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) e IPO (International Pasta Organisation).

Ma se sulla bontร  di questo classico tutto italiano sono tutti dโ€™accordo, cโ€™รจ una questione che non trova pace.

Quale tipo di pasta รจ piรน adatto per la Carbonara?

E sรฌ, perchรฉย esistono alcune regole fondamentali. Non va usatoย nรฉ aglio nรฉ cipolla: sono entrambi assolutamente banditi. Per quanto riguarda la carne,ย รจ obbligatorio usare il guanciale e non la pancetta. Il formaggio dovrร  essere del buonย Pecorino Romano. Scordatevi quindi Parmigiano Reggiano o altre varianti. Delicata anche la questione della cottura delle uova: attenzione aย non preparare un piatto di pasta coi pezzetti di frittata al suo interno. Infine, spolverare conย abbondanza di pepe nero. Se possibile,ย evitate panna e ricotta: il piatto dovrร  essere cremoso grazie a uova e formaggio e non con espedienti esterni.

Chiariti questi dettagli, la questione resta una sola.ย Pasta lunga? Pasta corta? Rigatoni o spaghetti?ย Oppure largo alla fantasia?

Il grande classico sono gli spaghetti,ย lunghi e corposi, sul quale le uova scivolano bene e il pecorino si aggruma facendoli sembrare quasi pastellati.ย Non cโ€™รจ immagine piรน appetitosa di un grande piatto di spaghetti alla carbonara nei quali tuffarsi a piene forchettateโ€ฆ

Possiamo ad esempio consigliarvi gliย Spaghetti della De Cecco N.12โ€ฆ perchรฉ il segreto di una buona pasta sta proprio nella pasta!

Restano validi anche i rigatoni: allโ€™interno dei loro solchi si deposita il cremoso paradiso, fornendo una piรน consistente ma ugualmenteย saporita (e romanissima) versione della pietanza. Le alternative, perรฒ, non mancano. รˆ possibile avventurarsi nella preparazione della carbonara anche usando formati non canonici, lโ€™importante รจ non tentare improbabili accostamenti, specie con lapasta allโ€™uovo! Si possono ad esempio usareย vermicelli, mezze maniche, penne e addirittura linguine e fusilli.

Ricetta da provare sicuramente รจย โ€œPenne lisce alla carbonara con carciofiโ€,ย ovvero la carbonara rivisitata dellaย De Cecco. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

Ingredienti
  • 350 gr di penne lisce n. 40 De Cecco
  • 3 carciofi
  • 100 g di guanciale
  • 1 limone il succo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio dโ€™aglio
  • 3 uova
  • 4 cucchiai di latte
  • 30 g di grana grattugiato
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • qb sale, pepe e olio
Preparazione:

Tagliate ilย guancialeย a dadini.

Pulite i carciofiย privandoli del gambo, delle foglie dure e delle punte; divideteli a metร , eliminate lโ€™eventuale fieno, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo delicatamente e tritatelo; sbucciate lโ€™aglio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.

In un tegame con lโ€™olio fate appassire lโ€™aglio tritato senza lasciarlo colorire, aggiungete i carciofi scolati e asciugati e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 3-4 minuti circa; cospargeteli con un poco di prezzemolo tritato.

In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di guanciale, facendoli dorare da tutte le parti.
Mettete in una ciotola le uova, il grana e il pecorino grattugiati, il latte, un pizzico di sale e batteteli leggermente con una forchetta. In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere leย penne De Cecco; scolatele tenendo da parte un poโ€™ dellโ€™acqua di cottura, versatele nella padella con il guanciale, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e i carciofi.

Fate insaporire la pasta, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco, versatevi il composto di uova e formaggio e insaporite con un pizzico di pepe nero appena macinato.

Mettete di nuovo la padella sul fuoco moderato per qualche secondo; togliete le penne dal fuoco, cospargetele con il prezzemolo tritato rimasto e servitele subito ben calde.

A questo punto manca solo di augurarvi โ€œBuon Appetitoโ€!๐Ÿ

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