International Sushi day 🍣🍣

Oggi 18 Giugno è la Giornata internazionale del sushi e vogliamo festeggiarla con alcune curiosità che probabilmente non tutti conoscono su questa preparazione unica🍣  Innanzitutto bisogna dire che il sushi non nasce in Giappone ma in Cina e non era neanche una pietanza, ma un metodo di conservazione!! Ancora oggi nel Sud-est asiatico il pesce viene conservato avvolgendolo nel riso cotto ed è così che è arrivato in Giappone. La fermentazione del riso crea un ambiente così basico da permettere la conservazione del pesce per mesi.

L’inventore del sushi Γ¨ Hanaya Yohei, noto anche con lo pseudonimo di Yoshi. Nella prima metΓ  dell’800 ebbe l’idea di servireΒ  il riso pressatoΒ con una fetta di pesce leggermente marinata. Si trattava di una pietanza molto diversa da quella che conosciamo oggi, ma senza Yoshi oggi non ci sarebbe alcuna International Sushi Day.

Il galateo del sushi Γ¨ composto da tante regole, alcune delle quali molto strane. Importante sapere perΓ² che il nigiri sushi puΓ² essere mangiato con le mani. Il sushi nasce come street food e l’alga che avvolge il nigiri serviva proprio per essere presa con le mani senza sporcarsi.

Altra curiositΓ : nel suo Paese d’origine questa pietanza non Γ¨ mai a base di salmone. Il mercato del pesce di Tokyo Γ¨ una vera attrazione grazie ai tanti prodotti locali. LocaliΒ appunto: il salmone Γ¨ norvegese e quindi non troveremo mai questo pesce in Giappone. In compenso, lo troverete con altri tipi di pesce come protagonista: siamo sicuri che il salmone non vi mancherΓ .

C’è un solo ristorante di sushi che puΓ² fregiarsi della Stella Michelin in Italia: si trova a Milano ed Γ¨ Iyo. Il proprietario Γ¨ Claudio Liu, un giovane manager italo-cinese, mentre il team di chef Γ¨ ampio. Tra gli altri c’è Takeshi Iwai, giapponese di Ibaraki laureato in economia prima di dedicarsi alla cucina: un giovane chef allievo diΒ Pino Cuttaia e Anthony Genovese, Γ¨ appena arrivato da Iyo a Milano.

Il miglior sushi al mondo pare lo prepari Jiro Ono, a lungo 3 Stelle Michelin, perse proprio quest’anno a causa di un disguido con la Guida Rossa. Il suo ristorante Γ¨ minuscolo, situato nei sotterranei di un palazzo accanto alla stazione di Ginza a Chūō a Tokyo. Classe 1925, ancora oggi Γ¨ il cuoco del suo ristorante: ogni giorno prepara con dedizione la pietanza e lo fa da 87 anni. Ono ha cominciato in cucina a soli 8 anni, oggi ne ha 95!!!!!

Ma come si deve mangiare il sushi….ComeΒ  spiega lo chef Hiro nel suo Washoku, la cucina giapponese Γ¨ una scala di sapori Β con una sequenza ben precisa.

Per degustare il sushi come da tradizione basta pensare i piatti come fossero un plateau di formaggi italiani: deve avvenire dal gusto piΓΉ delicato a quello piΓΉ deciso e piccante. Si comincia quindi con platessa o seppia, si continua con tonno e aringa, si conclude con anguille, sgombro, uova di pesce, riccio di mare.

In Giappone non basta un corso per diventare sushi man. Per i primi due anni un apprendista puΓ² soltanto osservare il proprio maestro e al massimo pulire i pavimenti e i piatti sporchi. Dopo un biennio puΓ² cominciare la pratica con la tecnica di cottura del riso e solo dopo 4 anni potrΓ² apprendere l’arte del taglio del pesce e della composizione del sushi. Contemporaneamente, in questo stesso periodo, il maestro porterΓ  con sΓ© l’apprendista al mercato e gli insegnerΓ  a scegliere, contrattare e acquistare il pesce.

Beh…. dopo tutte queste informazioni… io vado ad ordinare il sushi!!!!!🍣🀣

❀️Simonetta❀️

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