“Casadora” nel pastificio con cucina a Prati trovateย  tonnarelli e noodles e tortellini chiusi a mano come una volta…๐Ÿ

“Casadora” nel pastificio con cucina a Prati trovateย  tonnarelli e noodles e tortellini๐Ÿค chiusi a mano come una volta…๐Ÿ

Perchรฉ Casadora? qui ho trovato i Tortelli emiliani quelli buoni, ripieni di ricotta, ciauscolo e limone. Ma bando alle ciance, dietro ai nomi dei locali cโ€™รจ spesso una storia da raccontare. In questo caso, sono state fuse due parole che stanno alla base, dicono i soci, della filosofia del progetto: โ€œCasaโ€ e โ€œDoraโ€, considerate la prima come luogo associato al piacere di consumare la pasta e la seconda come diminutivo di โ€œAzdoraโ€ (โ€œzdouraโ€ dal dialetto bolognese), ovvero la padrona della cucina casalinga, colonna portante della famiglia, che nellโ€™immaginario comune indossa un grembiule, ha le mani infarinate e stende la pasta fresca con vigore e sapiente maestria.

Lโ€™Azdora di Casadora รจ Giulia Ghisellini, che non รจ una signora avanti con gli anni ma una giovane con tante esperienze alle spalle, anche in cucine stellate sia in Italia che allโ€™estero, in particolare in Spagna. A lei ha affidato questo ruolo Valerio Spadaro Guerra, uno dei soci della nuova realtร  di Prati che racconta: โ€œIl nostro progetto nasce dalla voglia di modernizzare lโ€™idea del classico pastificio, partendo dalla fondamentale importanza della tradizione per portare la nostra conoscenza del mondo della ristorazione, per dar vita ad un luogo nel quale poter comprare e gustare unโ€™ottima pasta frescaโ€.


E cosรฌ ecco Casadora, i cui ambienti sono stati progettati per rispondere alla duplice funzione del locale. Appena entrati ci accoglie un bancone di 3 metri e dietro il laboratorio a vista e la cucina. Quindi oltre ad acquistare e portar via la pasta fresca fatta da Giulia, studiare e magari decidere di acquistare i prodotti in vendita sugli scaffali (tutti italiani e di piccole aziende) tra biscotti, conserve, verdure sottolio, ci si puรฒ anche sedere e pranzare sfruttando i 30 coperti interni e i 15 esterni.
A occuparsi dei palati dei clienti in loco cโ€™รจ Giorgio Romanini, di cui i piรน attenti si ricorderanno per i suoi tanti anni passati alla guida del ristorante Mavi. Per Casadora ha pensato a proposte come Gazpacho con alici del Cantabrico, olive taggiasche, giardiniera di sedano e mandorle (9 euro), Tagliolini con burro acido, bottarga e limone (14 euro), Ravioli ripieni di totani, patate e zenzero allโ€™ aglio, olio e peperoncino (13 euro); Cannolo di spigola ripieno di gamberi con insalata thai (19 euro) o la Porchetta di coniglio con insalata di friggitelli e pesche (18 euro). In autunno arrivano in menu anche primi della tradizione romana.

Tornando al laboratorio, la scelta di pasta รจ piuttosto ampia. Giulia e Valerio hanno voluto modulare lโ€™offerta su due filoni: paste piรน classiche e tradizionali, tagliolini, cappellacci, tonnarelli, ravioli, tortellini; proposte piรน internazionali come noodles o gyoza. Non solo. Se alcune paste sono fresche e vanno consumate in breve tempo, altre sono abbattute per via del loro ripieni moderni e divertenti. Qualche esempio? I Tortelli ripieni di tartare di gamberi rosa e lime o i Cappellacci con salsa di pomodori arrosto, e ancora i Cappellacci ripieni di Amatriciana o con ripieno fondente al Brie. Si tratta solo di una piccola, prima, selezione che verrร  arricchita piano piano, e da accompagnare per chi volesse con salse, sughi e brodi preparati dalla brigata e disponibili per essere acquistati.

BlogRomaisLove

cropped-blogromaislove1

Casadora. Via Oslavia 11, Roma. Tel. 06 97997397.ย Sito.ย Facebook.ย Instagram
Aperto dal lunedรฌ al sabato 9.30-20 per la vendita della pasta; 12.30-15.00
per il pranzo; sabato e domenica anche a cena. Domenica mattina aperto solo per acquistare la pasta fresca

 

 

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.