ย Zucca gratinata, battuto di menta e ricotta salata alla Trattoria Pennestri ๐Ÿฝย 

ย Zucca gratinata, battuto di menta e ricotta salata alla Trattoria Pennestri ๐Ÿฝ

Loย chef Tommaso Pennestri, diย Trattoria Pennestriย propone come antipasto unaย Zucca gratinata, battuto di menta e ricotta salata. La varietร  di zucca utilizzata, lโ€™Hokkaido, che assomiglia a una pera arancione, ha la polpa molto delicata e compatta. Laย buccia, una volta condita vieneย arrostita, e questo รจ il vero valore aggiunto della portata. Croccante, saporita e bruciacchiata come un piatto di patate al forno.

Ingredienti per quattro persone:ย 1 Zucca Hokkaido, 40gr di Olio Evo, 10 gr di sale fino, 100 gr di mollica di pane tostata in padella o pangrattato, 40 gr di menta fresca piperita, 40 gr di ricotta salata.

Procedimento:ย In breve lavare, tagliare, privare dei semi laย zucca,ย intagliare degli spicchi da circa 130 gr lโ€™uno (buccia inclusa). In una teglia condire con olio evo e sale gli spicchi di zucca e infornare a 200ยฐย  per 25 minuti circa. A parte condire la mollica di pane con 8 gr di olio evo, 10 gr di sale e 40 gr di menta spezzettata. Quando gli spicchi sono cotti e tiepidi, ungerli di olio evo, passarli nella mollica condita e infornarli nuovamente a 200ยฐ per 5 minuti. Impiattare e finire con abbondante ricotta salata grattugiata.

Prezzo al ristorante:ย 8 euro
Trattoria Pennestri. Via Giovanni da Empoli 5, Roma. Tel. 351 7755574.ย Sito,ย Facebook,ย IG

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