REM Trastevere๐Ÿธ

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REM รจ il nuovo progetto della famiglia Co.So (rinomata insegna del quartiere Pigneto), un concept bar situato in Vicolo di Santa Margherita, a pochi passi da Piazza Santa Maria in Trastevere. Un luogo pensato soprattutto per gli amanti della notte, ed รจ da questa che trae ispirazione il concept del locale, un luogo che rimane โ€œsveglio e attivoโ€ in un orario in cui tendenzialmente tutto il resto della cittร  si addormenta. Da questo concetto nasce REM, acronimo di Rapid Eye Movement, i movimenti oscillatori degli occhi che avvengono durante la fase piรน profonda del sonno. โ€œIl nome del format รจ REM โ€˜SpeakCosoโ€™, e credo sia davvero interessante perchรฉ darร  la possibilitร  al cliente di poter vivere 4 esperienze diverse, una per ogni fase del sonno, nella stessa notteโ€ ci confida Riccardo Bucci, che con Giulia Castellucci e Benedetto Guarino, giร  soci di Co.So, e Lorenzo Falasca e Simone Lanuti, ha dato vita al progetto.

โ€œQuesto nuovo spazio ci permette di riprendere un discorso iniziato tempo fa da Co.So, riproponendo il mood di uno spazio poi sostituito dal laboratorio di cucina, per dar vita ad uno Speakeasy che amiamo definire โ€˜SpeakCosoโ€™ e che richiama per dimensioni e gestione degli spazi il nostro storico locale del Pignetoโ€ sottolinea Riccardo. E aggiunge โ€œSiamo a Trastevere in una stalla originale del 1500, in un ambiente ristrutturato valorizzando i materiali originali come Travertino e mattoni a vista, inserendo elementi innovativi che hanno donato un carattere originale a REM. Non volevamo creare un clone di Co.So ma presentare uno spin off infatti, anche se presenti, i punti di contatto tra i due locali sono minimi, perchรฉ il nostro obiettivo รจ rendere disponibile una sorta di โ€˜dopo Co.Soโ€™, unendo lโ€™anima street della prima insegna al carattere piรน elegante e intrigante del nuovo spazioโ€. Per questa nuova realtร  della miscelazione notturna Riccardo e i suoi soci hanno scelto di affidarsi a Valeria Tummolo e Claudio Diamantini come head of bar e Federico Vitullo come Barman.

Notte, sonno, sogno: le parole chiave della filosofia di REM hanno ispirato una drink list che vuole rendere possibile percorrere a occhi aperti le quattro fasi del sonno (Awake, Light sleep, Deep sleep, REM). La versatile proposta poggia quindi sulla scelta di offrire ai clienti dei drink creati in relazione allโ€™ora dโ€™arrivo e quindi alla fase del sonno correlata. Cocktail studiati in base alle sensazioni che il cervello percepisce in ogni ciclo di sonno, con lโ€™obiettivo di far percepire le medesime sensazioni da svegli. Unโ€™esperienza che non รจ solamente gustativa ma che coinvolge tutti i sensi grazie anche a suoni e luci che creano quattro mood differenti in linea con le sensazioni percepite nelle varie fasi del sonno. Tra i vari cocktail presenti nella carta meritano una menzioneย Coffee Breakย (Bourbon whiskey, Cognac, Sciroppo Muscovado, Fake tabacco bitter, Coffee flavour),ย Sweet Seaย (Tequila, Mezcal, Limone lacto fermentato, Sciroppo alga kombu, Spuma acqua di mare) eย Electric Bull (Gin, Electric bitter hm, Cordiale citrus, Taurina, Soda al gelsomino), proposte caratterizzate dal ricorrente utilizzo di spezie e preparati homemade per una drink list che allโ€™assaggio risulta piacevolmente equilibrata, con una presenza alcolica tangibile ma non sovrastante.

โ€œCi piace molto lavorare sulle personalizzazioni dei grandi classici e sulle ispirazioni legate alla notte, come nel caso delย Bloodywoodย (Gin, Acqua di pomodoro giallo, Shrub mango e curry, Lime, Sale maldon) creato partendo da un Bloody Mary e ilย The Lost Worldย (Gin, Homemade Chartreuse, Sciroppo di Cannabis, Maraschino, Succo di Limone, Albume, Essenza Cannabis sativa) che si ispira ai sogni di cui non abbiamo ricordoโ€ racconta Riccardo. โ€œDa tempo cercavo un locale in questa zona, attratto da una difficile sfida professionale, quella rappresentata dal posizionamento nel centro di Roma. Siamo perรฒ convinti che unendo eleganza, convivialitร , socializzazione da street bar, servizio da hotel di lusso e lโ€™intimitร  di uno speakeasy riusciremo a conquistare gli amanti della notteโ€.

BlogRomaisLove

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REM Trastevere

Vicolo di Santa Margherita, 1

00153 Roma

Tel.: +39 393 658 3230

www.remtrastevere.com

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