Nato da un lungo e dettagliato lavoro di analisi del territorio e del mercato, Octo si propone di alzare il livello della proposta locale, favorendo al contempo la condivisione e un approccio giovane e fresco, con un servizio di sala attento, dinamico e privo di formalità eccessive.

Il progetto è ambizioso e innovativo per diverse ragioni: Octo vuole offrire al pubblico un percorso sensoriale a tutto tondo tra le materie prime autOCTOne di questa parte del Lazio. E sin dal nome “Octo” dichiara questa vocazione. Non ci troviamo dunque davanti al solito ristorante, ma a un ibrido tra un cocktail bar e un tapas bar all’italiana. Niente Spagna e niente stramberie fusion, ma sapori familiari, rielaborati con tecniche moderne e creatività. Nel piatto e nel bicchiere, grazie a una stretta collaborazione con i fornitori locali, solo prodotti da aziende locali ben radicate nel territorio.

Qualche esempio? Le farine sono quelle di Umberto di Pietro di Capena, le carni di Scialanga a Fiano, la ricotta del Caseificio Borrelli, e le verdure, come l’olio, provengono dalla fattoria Feronia e dal mercato coperto di Capena. Una scelta che fin dai primi giorni di apertura ha favorito un elemento di sicurezza e fiducia per la clientela locale, abbattendo quello scetticismo iniziale, che si poteva creare intorno ad un format di rottura per la zona.

Nuova per Fiano anche la formula, originale e divertente, focalizzata sul cocktail pairing. Come in un bel gioco infatti, ciascuno da Octo è libero di disegnare la propria esperienza, ordinando le portate del menù sia in porzioni intere, sia in versione tapas. E per ogni assaggio c’è un drink appositamente studiato in abbinamento. Una formula che ben si presta quindi alla condivisione e alla convivialità del pasto.

 Octo è un piccolo locale luminoso, accogliente e moderno. Vi si accede da una grande porta a vetri bianca, su cui campeggia l’insegna blu con il logo. L’ambiente è caratterizzato da accostamenti cromatici e materici dal carattere forte e contrastante. A fare da collante ci sono le geometrie con il loro segno, che creano una continuità d’insieme. A terra si nota subito un tappeto centrale di maioliche colorate, che dall’ingresso accompagna il cliente con lo sguardo fino al bancone bar, in marmo e mosaico nero, circondato da sgabelli. E’ chiaro sin da subito che la mixology qui è protagonista. Ai lati del “tappeto” centrale, un parquet di rovere sbiancato, conferisce un tocco di calore. L’azzurro, il marrone, il rosa, il nero e il bianco sono i toni dominanti dell’arredamento.

Aldilà del bancone una grande vetrata circolare, è come un occhio che permette dalla sala di apprezzare il frenetico lavoro in cucina. Alle pareti cemento spazzolato, applique di design e specchi di forma circolare, che mentre riportano alla “O” di Octo, moltiplicano la luce e ampliano lo spazio. Lungo ambo le pareti corrono dei comodi divanetti di velluto e alcuni tavoli. Infine al centro della sala i restanti tavoli attendono gli avventori, cinti da morbide sedute di velluto colorato. E’ un locale dal deciso carattere metropolitano, raffinato ma allo stesso tempo informale e allegro: uno spazio che invita a momenti di convivialità in totale relax. Perfetto per l’aperitivo invoglia a fermarti anche a cena per continuare l’esperienza. E’ ideale pure nel dopocena con un bel drink o un dolce. Facilissimo da raggiungere, nonostante sia fuori Roma, ha il vantaggio in più di disporre anche di un comodo dehor e di un ampio parcheggio.

La cucina di Octo prende le mosse dalle vicine ed eccellenti realtà del territorio selezionate da Basilico e le rivisita, con tecniche contemporanee, giocando con accostamenti inediti, e consistenze alternative spume texture, sferificazioni in primis.In un costante dialogo tra sperimentazione e tradizione, qui il palato viene solleticato da piatti creativi mai eccessivi e di grande impatto visivo, i cui sapori esplodono in bocca. Una proposta divertente dove i piatti risultano immediatamente comprensibili, ma non c’è nulla di scontato. Ne risultano sapori intensi, abbinamenti moderni ma con lo sguardo sempre rivolto al territorio e alla stagione. Ai fornelli c’è una certezza: Hossein Kabir, storico sous chef di Davide del Duca, da Osteria Fernanda.

In un locale fuori dagli schemi anche il menù è alternativo, con le portate che si articolano tra mozzichi, bocconi, paste e dolci. I mozzichi, per inciso, sono degli sfiziosi assaggi dalla cucina ideati per accompagnare i drink dell’aperitivo. I bocconi sono dei piatti unici o dei secondi, che vanno dalla terra al mare. E come già accennato per tutti i piatti la possibilità di scegliere tra il formato classico di un piatto e quello tapas, permette di spaziare, assaggiare e divertirsi sia durante l’aperitivo che a cena. L’altro asset fondamentale è la mixology: da Octo bere è una vera esperienza. Attraverso l’utilizzo di estratti e fermentazioni, c’è la possibilità di assaporare miscele cocktail unici nel loro genere, sotto il consiglio esperto del Resident Barman Simone Scapigliati. La drinklist è coerente con il progetto ed originale sia per l’offerta, che per le modalità di servizio (spritz alla spina, cocktail nella moka e molto altro), nata grazie alla consulenza di Dario Gioco (barmanager di Voja). In carta spicca la sezione ‘Italia – Aperitivo’ con lo Spritzetto di campagna (vino bianco del Lazio IGT, arance e basilico a Km 0, mora, acqua tonica) o il favoloso Negroni contadino (genziana Chiarino, vino rosso del Lazio IGT), gin Berry&Bross., amarena. Presente anche una sezione ‘Europa’ e ‘Resto del Mondo’, con signature cocktail a base di vodka, mezcal, rum, cognac e altro.

Insomma Octo è convivialità, divertimento e coerenza con l’idea di reinterpretare in chiave “moderna” l’autoctono, dall’aperitivo al dessert. E tutto ad un ottimo rapporto qualità prezzo.