Pizza a fiamma al centro 2022 Veiano๐Ÿ•

Pizza a fiamma al centro 2022 Veiano๐Ÿ•ย 

La piazza cittadina, farร  da cornice alla sagra “La Pizza a fiamma” prodotto da forno della tradizione locale. Il prodotto della tradizione Vejanese sarร  presente nello stand gastronomico in piazza XX Settembre e sarร  possibile assistere a tutte le fasi della lavorazione fino alla cottura finale in 3 forni a legna su ruote appositamente creati. La pizza viene riempita con: cicoria, mortadella, prosciutto, formaggio, ricotta e crema di nocciole.

La Pizza a Fiamma si faceva giร  nell’ottocento. Infatti come recita un vecchio adagio “Nun s’รฉ fatta `na cotta de pane, se prima nun c’รจ stata `na pizza a fiamma”. Dalle testimonianze di alcune signore anziane si รจ scoperta sia la ricetta che la modalitร  di cottura. L’ingrediente piรน importante della pizza a fiamma era il lievito madre, un prodotto che non era semplice reperire in commercio e pertanto era tramandato di madre in figlia.

Per queste ragioni era custodito gelosamente: nel diciannovesimo secolo un/a fornaio/a ha pensato di cuocere una pizza vicino alla fiamma e si รจ accorto che l’impasto aumentava di volume, assumeva un colore biondo per poi presentarsi soffice e vuota al suo interno priva di mollica e dall’ottimo sapore. Secondo la tradizione su ogni pizza veniva anche fatto il segno della croce e veniva pronunciata la frase “S. Martino a cresce”, in segno di augurio per la buona riuscita della cottura. La tradizione impone che la pizza si presenti nella tradizionale forma ovale e con spessore della crosta di almeno 1 mm.

La mollica รจ praticamente inesistente e comunque non superiore a 3mm. Lโ€™umiditร  della Pizza a Fiamma non supera il 33% .

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