Svario, la vera pizza romana (anche in versione tacos) a Montesacro๐Ÿ•

Svario, la vera pizza romana (anche in versione tacos) a Montesacro

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Se cercate un posticino nuovo dove andare a mangiare una pizza nell’estate 2022, segnate questo nome: “Svario“. I romani non avranno difficoltร  a ricordarlo.

Siamo a Montesacro, nella pizzeria di Dario Gioco, Alessio Valloni, Irene Onofri e Gabriele Tomassetti; quattro imprenditori con importanti esperienze alle spalle che hanno deciso di unire le loro forze e i loro talenti per presentare una nuova realtร  gastronomica alla cittร  di Roma.

Protagonista la vera pizza romana abbinata a un drink, per un gioco di sapori e circolaritร  che vuole scardinareย gli schemi tradizionali.

โ€œLa nostra identitร  si riflette nella squadra: ognuno di noi ha esperienze totalmente diverse ma che confluiscono tutte nel nostro lavoro, che facciamo con passione. Lโ€™obiettivo comune era omaggiare la vera pizza romana e abbiamo pensato di farlo sia rispettando la ricetta originale sia associando al locale unโ€™espressione tipica dello slang romano, Svario!โ€,ย spiegano i proprietari.

Il locale

Un grande tavolo sociale allโ€™ingresso, per ritornare alla convivialitร  dopo mesi di restrizioni, 60 sedute interne e circa 30 esterne, un grande bancone e una sala dallo stile minimalista, resa pop dalle colorate scritte a neon. Interessante lo spazio, quasi del tutto insonorizzato, in cui organizzare eventi privati, proiettare eventi sportivi o anche riunioni di lavoro grazie alla presenza di un proiettore; uno spazio di coworking capace di offrire efficienza per le situazioni piรน disparate, ma conservando la qualitร  della proposta gastronomica.

Si impone una cucina di produzione circolare che tende al riutilizzo degli ingredienti, ma in nuove forme: un pomodorino, servito arrosto su un tonnarello con burrata, si puรฒ ritrovare in versione maionese sul cannellone fritto, ripieno di ragรน bianco.

L’aperitivo di Svario

L’aperitivo di Svario รจ sfizioso con i suoiย maritozzi salati, i fritti (spoiler per la crocchetta vegana di patate e tartufo o la polpetta di pesce alla cacciatora) lโ€™apecubotto (cubi di genovese serviti con tartare di manzo o salmone, stracciatella e mortadella con pistacchi) e poi la “conchetta”,ย marchio di fabbrica dellโ€™insegna di Montesacro: tacos di pizza romana farcita nei modi piรน disparati, polpetta al sugo o bollito al baccalร  mantecato.

La pizza di Svario

La pizza di Svario รจ il risultato di un impasto lavorato a mattarello, come una volta, mantenendo la tradizione dei forni di Roma. Impasto steso finemente che gode di unโ€™alta idratazione (65%) e di unโ€™estrema croccantezza, grazie alla miscela di due differenti farine: grano tenero zero Vigevano e farina grezza con cereali Petra. Pizze classiche o svariate allโ€™amatriciana e focacce con tartare di tonno, salmone e manzo che, tra tutte, meglio si sposano con la filosofia del locale: pizza-bar, uno spazio in cui ad ogni prodotto da forno รจ possibile abbinarvi un drink, rendendo lโ€™esperienza stimolante e divertente.

Con la pizza si termina anche in dolcezza: pizza della nonna con pinoli e crema o conchetta con nutella e zucchero a velo.

Pizza, ma anche bar

Di primo piano lโ€™angolo bar; da Svario, infatti, รจ possibile andare anche solo per bere uno dei tanti cocktail di Damiano Balzerani, head bartender del locale. La drink list รจ sviluppata come fosse un ricettario, con lโ€™indicazione in percentuale degli ingredienti. Lโ€™idea รจ che il bar accompagni la cena anche con cocktail dal basso tenore alcolico ma che poi, a seguire, sia unโ€™entitร  a sรฉ. Troviamo Supernova a base di Bombay dry gin, Cordiale con banana, Champagne e timo, Meztai con rum, mezcal, orzata di arachidi e spuma di latte di cocco.ย โ€œFacciamo 4 drink list differenti in un anno per avere delle preparazioni home made, al passo con la stagionalitร , e ottenere cosรฌ spume, sciroppi, alcolati ed estrazioni, tutti naturaliโ€ย spiega Dario.

๐Ÿ’—Simonetta๐Ÿ’—

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Svario Pizza Bar

Via Val Senio, 18, 00141 Roma

 

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