Roma BaccalĂ  2022đŸ„˜8-11 settembre 2022: grande festa del baccalĂ  nel quartiere della Garbatella con Roma BaccalĂ 

Roma BaccalĂ  2022đŸ„˜8-11settembre 2022: grande festa del baccalĂ  nel quartiere della Garbatella con Roma BaccalĂ 

Arriva a Roma alla fine dell’estate, la terza edizione di Roma BaccalĂ . La manifestazione, nel cuore di Garbatella, si terrĂ  dall’8 all’11 settembre, in collaborazione con l’VIII Municipio di Roma. SarĂ  un’edizione aperta, inclusiva, matura. La manifestazione entra nel merito delle problematiche legate alla protezione dei mari e delle comunitĂ  che custodiscono la loro matrice culturale e che hanno scelto un’agricoltura rispettosa della Terra.

“Le precedenti edizioni ci hanno dato la possibilitĂ  di accogliere migliaia di appassionati e quest’anno ritorniamo in piazza con una nuova festa all’insegna dell’apertura e dell’inclusione”, hanno affermato gli organizzatori Antonella Bussotti e Luca Broncolo di Un/Lab che, per l’edizione 2022, hanno deciso di rivedere l’organizzazione di Piazza Damiano Sauli e degli spazi adiacenti per realizzare una gestione piĂč efficace dei flussi.

Tante le nuove proposte in cantiere, a cominciare dal focus interamente dedicato alla cultura enogastronomica della Calabria: “La nostra regione ha storicamente un legame profondo con la cultura dello stoccafisso in Italia, potendo vantare le radici di questo incredibile prodotto introdotto dai Normanni giĂ  intorno all’anno 1000. Per questo la Calabria Ăš una delle capitali dello stoccafisso nel mondo – racconta l’Assessore all’Agricoltura della Regione Calabria, Gianluca Gallo – e per questa ragione porteremo le nostre storie, i nostri piatti, la nostra cultura intrecciata alla biodiversitĂ , ma anche la nostra musica folk, nella festa dedicata al baccalĂ  e allo stoccafisso nel cuore di Roma”.

Di educazione e informazione si parlerĂ  nello spazio CAR, il Centro Agroalimentare Roma che ospita il piĂč grande Mercato Ittico d’Italia. ”Per un prodotto cosĂŹ importante per la nostra dieta come quello ittico, la sicurezza alimentare Ăš un fattore critico particolarmente importante”, commenta Fabio Massimo Pallottini, Direttore Generale del CAR ”Iniziative come questa di Garbatella permettono ai romani di conoscere in maniera diretta gli attori della filiera e in particolare il ruolo fondamentale dei mercati all’ingrosso, luogo in cui si incrocia la domanda e l’offerta, attraverso il racconto e la storia dei tantissimi operatori nonchĂ© l’alta qualitĂ  dei prodotti offerti”.

Restando nell’ambito dell’offerta gastronomica, la terza edizione di Roma BaccalĂ  vedrĂ  una proposta di piatti rafforzata perchĂ©, oltre alla presenza di Ostissimi nelle serate di sabato 10 e domenica 11 settembre, arriveranno nuovi protagonisti che con le loro specialitĂ  legate alla cultura della tradizione romana, delizieranno i presenti nel corso delle prime due giornate della manifestazione. Non mancheranno i piatti delle Sagre d’Italia, rappresentanti della storia del baccalĂ  e stocco in Italia e provenienti con le loro ricette tipiche da Veneto, Umbria, Campania, Calabria.


Quest’anno sarà possibile vivere una serata di degustazione nel nuovo spazio V.I.B. Very Important Baccalá dove verranno organizzate delle cene-evento con dimostrazione live delle preparazioni, a cura dello chef veneziano Stefano Aldreghetti e Anna Maria Palma, ideatrice e fondatrice della scuola Tu Chef.
Sarà proprio lo spazio V.I.B. ad accogliere la presentazione della guida ‘Baccalà, i luoghi iconici dove degustare e acquistare baccalà e stoccafisso a Roma’ novità edita da Pecora Nera Editore e realizzata in collaborazione con Roma Baccalà. “È stato per noi un onore essere coinvolti dagli organizzatori in questo ambizioso progetto. Una pubblicazione, curata da Fernanda D’Arienzo e Francesca Rocchi, che guiderà gli appassionati fra ristoranti e botteghe all’insegna del baccalà, con una parte introduttiva sulla sua storia e un agile ricettario dei piatti degli chef censiti” afferma Simone Cargiani, amministratore della casa editrice.

Il tema dell’inclusivitĂ  interesserĂ  anche il quartiere di Garbatella come spiega la Direttrice Artistica di Roma BaccalĂ , Francesca Rocchi: “Il successo di Roma BaccalĂ  Ăš dovuto anche alla capacitĂ  di Garbatella di esser cosĂŹ iconica per una tema come quello del baccalĂ  a Roma. PerciĂČ, a partire da questa edizione, l’elenco degli eventi gastronomici e culturali aprirĂ  anche ad un’altra piazza simbolo del quartiere, Piazza Sant’Eurosia, dove i ristoratori saranno coinvolti in un informale ma gioioso concorso affidato agli appassionati che assaggeranno i piatti di baccalĂ  nei ristoranti del quartiere e decreteranno quale sarĂ  il piĂč amato. Completeranno il programma i nuovi appuntamenti educativi nel Teatro dello Scambio di Piazza Sauli che vedranno coinvolti storici del cibo, antropologi e scrittori per un continuo approfondimento della cultura dello stoccafisso e del baccalĂ  in Italia”.

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